“斗茶”是年轻人之间交流、休闲的一种流行方式，而老年人对它是怎样的说法呢？

“斗茶其实就是功夫茶另外的一种延伸。”这是市区某茶艺馆内的一位戴姓顾客在接受记者采访时说的话。

“斗茶并不是现在年轻人的专利，它只是功夫茶另外的一种品尝方式。”老戴对在年轻人之间流行的“斗茶”提出了自己的看法，只是“斗茶”这种品茶方式不局限在某一特定的茶叶，而是带有比较性的品茶方式，但它的冲泡过程还是出于“功夫茶”手法。　　老戴是泉州人，对泉州的“功夫茶”可谓是情有独钟。他说，泉州人喝“功夫茶”，选铁观音这一品种，因铁观音具备“弘”、“酸”、“香”三性。“斗茶”的评比标准中最讲究的就是这三性了。

记者了解到，泉州人品茗，讲究“十法”，即后火、龙须水、拣茶、装茶、烫杯、热壶、高冲、低斟、盖沫、淋顶，然后将第一泡的茶水冲杯洗盏，立刻香气四溢。

洗过盏后，冲入第二道水，此时茶叶已开涨，且性味俱发，才开始行茶，将三五只小杯并围在一起，以饱含精茗的小壶沏到扣碗中，然后巡回穿梭