叶的主要生理功能有两个：一是光合作用，二是蒸腾作用。这两种作用在茶树生活中有着重要意义。此外，叶还有吸收的能力，例如根外追肥，向叶面喷洒一定浓度的肥料。很快由叶片表皮层侵入叶片内部细胞中（一般叶背较叶面易于吸收）。又如喷施农药时（如有机磷杀虫剂），也可以通过叶表面吸收到茶树体内。

4、花果

茶花为两性花。花芽与叶芽同是着生于叶腋间，居叶芽的两侧着生数2-5个。花轴短而粗，属假总状花序，有单生、对生和丛生等。花一般为白色，有少数呈淡红色。整个花的器官由外向内可分为花萼、花冠、雄蕊和雌蕊四部分。

花萼由5-7个萼片组成，色绿。授粉后萼片向内闭合，宿存而不脱落。

花冠由5-9个发育不一致的花瓣组成，通常为椭圆形，上部分离，基部联合，并和雄蕊外轮相联接。花冠的深处有蜜腺，能分泌蜜汁，并有芳香的气味，以吸引昆虫传粉。

雄蕊数目很多，一般在200-300枚之间，3-5个花丝结合成一组，密布于子房周围。花药成"T"字形。

雌蕊由柱头、花柱和子房三部分组成。柱头分裂，一般分三叉，并能分泌粘液，以利授粉和刺激花粉粒的萌发。花柱长约3-17毫米。子房上位，3-4室，每室内有4个胚珠。雌蕊在卵细胞受精后发育成果实和种子。

果实为蒴果，成熟时绿褐色或棕褐色。茶果形状和大注与茶果内种子料数有关。

种子圆形或半圆形，种径1-1.6厘米，棕褐色或黑褐色。种子千粒重主要受茶树品种影响，差异较大，轻的500克，重的可达2000克，多数在1000克左右。发芽率75-85%。据测定，茶籽内含脂肪约32%，蛋白质约10%，碳水化合物约31%。