，B．最好用茶挟子，C．不，D．要用手直接接触茶具，E．并做到里外皆洗。这样做的目的有二：一是清洁茶具；二是温具，F．以提高茶的冲泡水温。G．置茶 用杂匙摄取茶叶，H．投入量根据客人的要求。I．洗茶，J．冲茶 当开水初沸时提起水壶，K．将开水多较高位置，L．按一定方向冲入茶瓯，M．使瓯中茶叶按一定方向转动，N．直至开水刚开始溢出茶瓯为止。O．倒茶 大约冲泡一分钟后，P．用拇指Q．中指，R．挟住茶瓯口沿，S．食指，T．抵住瓯盖的钮，U．在茶瓯的口沿与盖之间露出一条水缝，V．把茶水巡回注入弧形排开的各个茶杯中，W．俗称“关公巡城”，X．这样做的目的在于使茶汤浓度均匀一致。Y．点茶 倒茶后，Z．将瓯底最浓的少许茶汤，AA．要一滴一滴地分别点到各个茶杯中，BB．使各个茶杯的茶汤浓度达到一致。

CC．奉茶 点茶后，DD．各个茶杯的茶汤达到七八分满后，EE．则有礼貌地双手奉杯，FF． 敬给宾客品饮。

2． 潮汕泡法

A．温具 泡乌龙茶前，B．要用初沸的水淋罐或盏和杯，C．目的在于预热和洁净茶具。随即倒去罐和杯中开水待用。

D．置茶 先将茶从茶罐中倾于素纸上，E．再分别粗细。取最粗者填盏底或罐底滴口处，F．次用细末填于中层，G．稍，H．粗之茶撒在其上，I．这样可以使茶汁浸出均匀，J．又可免于茶汤有碎茶倾出。K．冲点 用铫沿罐口冲入沸水。冲水时，L．要做到水柱从高处冲入罐内，M．俗称“高冲”，N．要一气呵成，O．不，P．可断续。这样可以使热力直透罐底，Q．茶沫上扬，R．进而，S．促使茶叶散香。T．刮沫 冲水满罐后会使茶汤中的白色泡沫浮出灌口，U．这时随即用拇指，V．和食指，W．抓起罐钮，X．沿着罐口水平方向刮去泡沫，Y．也可用沸水冲到刚满过茶叶时，Z．立即在几秒钟内将罐中之水倒掉，AA．称之为洗茶，BB．目的在于把茶叶表面尘土洗去，CC．使茶之真味得以充分发挥。随即再向罐内冲沸水至九成满，DD．并加盖保香。EE．淋罐 加盖后，FF．提铫淋遍罐的外壁追热，GG．使之内外夹攻，HH．以保罐中有足够的温度。进而II． ，JJ．清除沾附罐外的茶沫。尤其是寒冬冲泡乌龙茶，KK．这一程序更不，LL．可少。只有这样，MM．方能使杯中茶叶起香。NN．烫杯 淋罐后，OO．再用铫中沸水烫杯，PP．并加满沸水，QQ．接着滚杯。RR．斟茶 经淋杯后，SS．约一分钟左右，TT．即可斟茶。

花茶的冲泡

品饮花茶，重在欣赏香气，但高档的花茶也有较高的观形价值。所以，品饮时，通过观形、闻香、尝味，方能品饮出花茶的特有风韵。

冲泡花茶所用的茶具，与大宗红、绿茶大致相同。一般说来，高、中档花茶多采用盖碗或带盖的瓷杯冲泡；中、低档花茶采用壶泡法冲泡，再分茶汤入杯。现以高、中档花茶为例，将花茶冲泡程序分述入下：

A．备具 无论是采用盖碗泡法，还是采用白瓷杯冲泡法，都必须有盖，目的在于防止香气散失。

B．闻香 用茶匙在茶罐中取少量样茶，放于方块素纸上，供宾客闻香、观形，以引起客人的兴趣。

C．置茶 按1克茶加50毫升开水的比例，在每个碗或杯中放上2-3克茶。

D．冲泡 用90度的开水，用回转法按逆时针方向向盖碗或杯中冲入开水少许，紧接着用“凤凰三点头”法冲水至盖碗敞口下限或七分满杯为止，随即加上壶盖。静置3分钟左右，就可开始品尝。