古人说：“水为茶之母”，好茶必须配以好水。为世人津津乐道的杭州双绝--“龙井茶，虎跑水”以及流传千古的“蒙山顶上茶，扬子江中水”，都是说的这个道理。

古往今来的烹茶试水经验，皆以山泉为上。据说清乾隆皇帝曾用特制的银斗，以泉水的轻重来品评各地名泉，结果是北京的玉泉为第一 、镇江金山寺的冷泉为第二；杭州虎跑泉和无锡的惠泉并列第三，因此虎跑水有“天下第三泉”之称。居住杭州的喝茶人士，得天独厚，多用虎跑泉的水泡龙井茶。

茶具能保持茶叶的香与味，衬托出茶叶的色与形，而且其本身往往还有艺术欣赏价值，因此是泡茶时不容忽视的一个环节。

品饮细嫩的名贵龙井茶，宜用玻璃杯泡饮法，便于充分欣赏名茶的外形、内质。玻璃茶具透明，茶叶经浸泡后，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为"茶舞"。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡龙井。