鲜叶盛装、运输、贮存过程中，应轻放、轻翻、防压，以减少机械损伤，防止鲜叶发热变红。

加工工艺

鲜叶摊放

摊放场地应清洁卫生，无异味，不受阳光直射，空气流通。

摊放程度、时间：鲜叶摊放后，叶含水率72%左右，以100kg鲜叶计算，经摊放后余重86kg～88kg为宜；摊放时间为4h～12h。摊叶厚度不超过3cm。

不同等级、不同品种的鲜叶需按大小、老嫩分开摊放，分别付制。

青锅

青锅工具：龙井炒锅，多功能机。

青锅投叶量：特级茶（100～150）g/锅，一、二级茶（150～200）g/锅，三级茶250g/锅。多功能机投叶50g/槽。

青锅炒程度：青锅温度90℃～100℃，掌握先高后低，时间12min/锅～14min锅；运用带、抖、捺、搭等手法使茶叶逐步包拢，略叠成扁条，身骨挺直，用力先轻后重；青锅后叶含水率约20%；色泽青绿，清香，在制品呈扁平形。

回潮：青锅后先把在制品簸去碎末，再薄摊在竹匾内回潮，使茎、叶间水分分布均匀。回潮时间0.5h～1.5h，以防色泽变暗。

回潮叶在辉锅前应先筛分，使茶叶匀齐，便于辉锅做形。

辉锅

辉锅炒制用具： 龙井炒锅，多功能机。

辉锅投叶量：经回潮筛分的在制品特级茶（100～150）g/锅，一、二级茶约250g/锅，三级茶约300g/锅。

辉锅温度：锅温为65℃～70℃，应掌握先低后高，在起锅前3min，略为提高锅温。

辉锅时间：总历程16min～18min，运用磨、抓、压等手法使茶叶达到扁平挺直，光滑尖削，在制品含水率达到6%以下为足干。

整理：出锅的茶叶应在散热后立即用相应的号筛进行筛分，并结合簸、拣等手段割出碎末，簸出黄片，拣梗剔杂，分级归堆。

多功能机辉炒：投叶量约100g/槽次。炒制过程使用“轻、中、重”型压力棒，使茶叶更扁平。其成茶筛分整形与手工炒制茶相同。