4.摊凉回潮：青锅叶摊凉，并收拢回潮1~2小时，经簸、拣后即可辉锅。

5.辉锅：一般锅温控制在150~160℃左右（若青锅叶太潮，下锅时可适当提高温度而后再降低温度）；均匀投入青锅叶300g左右，然后开机使茶叶自然翻炒1分钟，手感茶叶回软时，适当加压；采用塌炒方式，期间逐步调整加压程度，一般在3.5~4.2指示位置之间，各机稍有差异；炒制2~3分钟时，增加“磨”动作，建议在方式“2”和“3”之间调整，期间适时调整温度；炒至茶叶8—9成干时起锅，进行手工辅助。

二、安全操作规范：

1．新机使用前，必须详细阅读使用说明书；检查各部位螺丝、螺帽等有无松动现象；各润滑部位是否依照说明书适时添加润滑油；焊接部位是否焊接牢固。

2.茶机的四只脚安放的地面必须平整，机体不得倾斜晃动；茶机必须安放在通风的砖混建筑结构的房子里，严禁安放在易燃、易爆的房子内。

3.考虑到茶机用电量大，必须请有资格证书的电工对茶机电线进行专线安装。安装的电线一般可采用专用护套线（横截面为4mm2以上），以防功率过高，烧坏其他线路。同时，在茶机插座前，必须安装额定电流为25A的小型断路器（即空气保护器）。

4.必须请有资格证书的电工安装接地装置。

5.操作前，必须仔细检查电器开关及引线，绝缘是否良好，是否漏电。

6.机械操作运转时，检查有无异常声音及异常发热；电脑板是否正常工作。如有异常，立即停机，请专业技术人员检查排除。

7.严禁未经培训的人员上机操作；严禁酒后操作，以防出现危害人身、财产的情况。

8.炒制时，禁止闲杂人员随意走动，乱摸电器开关或乱踩电源引线；以防发生触电现象；禁止闲杂人员将手伸入炒锅内捞取茶叶，以防夹手；禁止小孩在茶机旁玩耍，以防发生意外。

9.采用木炭加热的炒制机，未用的木炭不得放在该机旁，以防木炭燃烧。

10.炒茶结束后，必须切断电源（并取出木炭），检查电线是否完好；各润滑部位都应重新加润滑油。

11.对暂不使用的炒制机器，应放在荫凉、通风、干燥的室内保管。凡与地面直接接触的部位，应垫上木板，以防生锈。

12.对采用木炭加热的炒制机，必须配备小型灭火器。如使用该机的茶农遇到机械故障或炒出的茶叶不正常，请及时与市农业局茶叶站和农机推广站联系。