安徽“炸雀舌”。安徽黄山毛峰是中国的十大名茶之一，茶叶片小而尖，似雀舌。将这绿茶发好，裹以鸡蛋和淀粉制成的糊，投入油锅中炸好后放入花椒盐即成。这道菜放在小瓷碟中，精致玲珑，入口则雀舌细嫩，清香甘美。云南省基诺族的“凉拌茶叶”也是用茶叶作主料，把新鲜的茶叶放进锅里煮熟捞起晾干，佐以辣椒油、大蒜泥，加入清泉水即食。浙江菜“龙井虾仁”，不好说何为主料，何为配料，盘中的虾、茶，一白一青，对比强烈。“虾仁玉白鲜嫩，茶芽碧绿清香”，色丽味美。1972年美国总统尼克松访华，周恩来总理在杭州设宴招待，尼克松一尝，赞不绝口，不由自主地说：“是否还来一盘”。

　　用茶叶熏的菜最多。其中的茶菜有：四川菜“樟茶鸭子”，广东的“茶香鸡”和“香茶鸡”，安徽“毛峰熏鲥鱼”。各地学习以上名菜的烹饪法，派生出各种茶叶熏鸡、茶叶熏鸭、茶叶熏鱼等茶菜。熏樟茶鸭子的茶叶是上等的沱茶或竹叶青茶。把熟的肥鸭入熏炉用茶叶、樟树叶熏过，出炉后入笼蒸，再下油锅炸。此菜色红油亮，肥而不腻，鲜嫩香脆，茶香四溢。茶香鸡及香茶鸡，都是香茶熏成，但用的茶叶不同，鸡的味道也就不同。茶香鸡用广东的水仙茶直接熏成枣红色，肉嫩味醇；香茶鸡用福建的茉莉花茶加曲酒置于精卤水浸鸡，再用白糖熏制成金黄色，味中带有一股茉莉花茶的淡雅清香。毛峰熏鲥鱼，选用中国茶中极品黄山毛峰熏成，金鳞玉脂，油亮发光，细嫩鲜美，茶香十足。腌就是浸，用茶水腌鸡鸭鱼肉，待茶水浸入肉内再制成各种茶菜。茶叶浸出的名菜是“童子敬观音”。观音是指中国十大名茶之一的铁观音，童子就是童子鸡。一斤多重的童子鸡放入铁观音茶水中浸泡12小时，待茶液渗入童子鸡后卤成，吃时有茶叶的甘味。

　　蒸茶菜中有茉莉花茶蒸桂鱼。把桂鱼放在蒸架上，朝上那面盖薄膜纸，下面空出的地方摆茉莉花茶，让花茶蒸气渐入鱼身而香不外溢。上桌时茶香扑鼻，鱼腥尽解，食得鱼真味的同时，满口茶香。用极品乌龙茶蒸出的猪肘，茶香浓郁，味道醇厚。制作乌龙猪肘并不难，把浸湿的乌龙茶包在纱布中与猪肘一起蒸酥，再将猪肘放入锅中放盐和味精把汁烧干即可。

　　炸，把茶叶剁碎或整茶拌入鸡蛋、淀粉制成浆糊，裹住要炸的菜。炸出的茶菜酥脆，色泽鲜艳，香中有茶味。如茶叶炸肉，肥而不腻；炸出的茶叶虾，风味独特，是下酒的好菜。

　　炒，大多用茶汁，也有把泡好的茶叶连茶汤一起倒入锅中炒菜的，有茶炒腰花等各种各样的炒茶菜。有名的台湾乌龙肉丝，就是在肉丝快炒熟时，把泡开的乌龙茶汤连茶叶一起倒入翻炒而成，香醇诱人。极品碧螺春炒银鱼，绿白相间，肥美鲜嫩。茶叶炒出的鸡蛋色彩艳丽，悦目爽口。用中国十大名茶祁门红茶炒出的鸡丁，色泽红润而富有光泽，那红茶带甜味的香质在鸡丁中清鲜持久。

　　煮也就是炖，包括烧、焖，做法是按一定的比例，把茶叶和要煮物同放进锅内加水煮，也有用茶水煮的。煮出的鸡、鸭、鱼，肉嫩茶香，回味悠久；煮出的猪肉、排骨、牛肉，味道鲜美。用茶水煮出的大米饭，营养价值高，除了可以防治心血管疾病、肠道传染病、牙齿疾病外，还能祛风清热，防治中风。