以茶为菜，古已有之。在四千多年前，中国发现茶时，当时的人是把它当作食用的。所以在我国民间不少地方称茶叶为“茶米”，甚至连饮茶也叫“吃茶”。茶的原产地云南省的一些少数民族一直认为，祖先的最初食物是茶与米的结合，因此云南省纳西族老人临终前，亲属要把茶叶和米放入其口中。据专家研究，茶音是从粥音中分化出来的，而且原始茶为粥羹状食物，从而进一步推断：茶、粥原为同物。1982年绍兴出土了三件铸有铭文的东周铜器，其中用来煮茶的汤鼎的铭文中有“涂”字，当时“涂”就是“茶”音，专家认为：“涂”就是“茶”。铭文中有“宏良圣婿”之说，即茶肴。茶叶有很高的营养价值和保健作用，吃茶比喝茶水摄取的营养更多，因而茶叶入馔日渐风行。

　　茶肴是中国烹饪中一枝清灵的奇葩。茶叶做饭菜，有以茶叶为主料的，但更多的是作为配料熏、腌、蒸、炸、炒、煮、拌。厨师或将茶叶碾成粉末融入菜中，取其茶香清雅；或将茶水烧菜，取其色香悠久；或直接爆香炒菜，化解油腻，而茶韵犹存。

　　直接用茶叶作主料的菜，最有名的