在海派的茶馆里，我们果然找到了茶餐的踪迹，不过用茶叶来做菜毕竟不像是川菜辣、鲁菜咸那样，只是解决口味的问题，搞不好既失了茶的香，又丢了茶的味，饮食和品茶的老饕都要大呼暴殄天物了，那么茶叶与菜肴的联姻到底是否情投意合呢？

专家：“我们过去传统的做菜都是用料酒、五香、八角、花椒，这些来去除菜的腥气、油腻杂味，但是这些调料本身它的味很重，有的时候对原料会起到喧宾夺主的作用，茶叶就不一样，它同样可以起到这些调料的作用，但是它绝不喧宾夺主，在菜上面茶永远是第二，菜永远是第一。”

以茶入菜很好地解决了对茶叶中有效成分的浪费，又兼具食补和药疗的双重功效，而用茶叶烹制菜肴的方法很简单，可以直接用茶叶或把茶叶磨成茶粉，也可以用茶汁取其味，传统烹调的蒸煮煎炒都可以用茶叶来代替其他的调料。

翟小姐(被访者)：“花椒可以不要，八角可以不要，盐还是得要的，这听起来好像是给懒人们准备了一个简单易操作的做饭方法，其实在家中，用茶叶制作菜肴的确很简单，且不说谁家没有几罐不爱喝又舍不得扔的茶叶，光是费用也要比到茶宴馆就餐节省得多，用茶汁煮米饭、熬粥，家常炒制白菜、油菜，都可以加点茶叶取其清香的味道，用量则可以因人而宜，至于味道嘛，那种味道淡淡的，不过我自己做的好像还是和茶餐馆里做得不太一样，不管怎么说还是好吃，反正老公和孩子都喜欢我做的那个茶餐，以前他们可没夸过我，老说我做饭不好吃，自从有了茶餐，他们就说我有拿手菜了。”

翟小姐的家庭茶宴可以向所有向往餐桌革命的人士推荐，不过需要注意的是，既然是以茶入菜，就要兼顾茶的茶性和菜肴的食性，可不能眉毛胡子一把抓，抓把茶叶就放到菜里去，寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁，温性的乌龙茶与温味的鸡鸭肉配合，比如樟茶鸭，牛肉是热性，它的好搭档自然是同属热性的红茶。古人比喻茶为君子，又有君子远庖厨之说，而茶餐恰恰是利用了茶原本具有的仙风道骨的灵气，和传统的菜肴相结合，创出了有别于其他八大菜系的茶菜，至于吃营养，吃文化，还是吃情调，那就看您的了！