3.4 净度：鲜叶中夹杂物多少的感官指标。无夹杂物即净度好。

鲜度：鲜叶保持原有的理化特征程度的感官指标。色泽绿有活力，气味清鲜即鲜度好。

3.6 摊青：鲜叶采摘后杀青前的摊放处理，轻度萎调的过程。

3.7 杀青：利用高温破坏鲜叶中酶活性，促进内含物转化和水分散失的工艺过程。

3.8 初烘：茶叶干燥的前期工艺过程，以散失水份为主要目的。

3.9 理条：茶叶在热力、机械力作用下，造型为主的工艺过程。

3.10 足干：茶叶干燥的后期过程，目的是发挥香气，进一步散发水份，使茶叶达到足干。

3.11 含水率：鲜叶或在制品中水份占总重的百分率。

4、鲜叶

4.1 鲜叶原料质量的基本要求：鲜叶原料来源于迎霜、平阳特早、鸠坑群体种，以全芽或一芽一叶初展为标准，芽叶完整，色泽鲜绿、新鲜、匀净。

4.2 鲜叶品质分三等，分等指标见表1

表1 鲜 叶 分 等

等别 质 量 要 求

1 全芽，芽叶肥嫩，新鲜、匀净，不带鳞叶、鱼叶、单片、茶蒂、病虫叶。

2 一芽一叶初展，芽叶完整、匀净、新鲜，基本无单片、鱼叶。

3 一芽一叶初展为主，含部分一芽二叶初展（15%左右）芽叶完整，新鲜、少量鱼叶、单片。

4.3 鲜叶装运、贮存：

4.3.1 鲜叶采摘必须用清洁、透气良好的竹篓、竹篮盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋盛装。

4.3.2 运输工具必须清洁卫生、运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。

4.3.3 鲜叶运输、贮存中要轻放、轻翻、禁压、以减少机械损伤。

5、加工

5.1 工艺流程：鲜叶摊放-→杀青-→整型-→烘干-→成品。

5.2 摊青

5.2.1 摊青场地应清洁卫生、空气流通、无异味。

5.2.2 鲜叶采摘后，应立即摊放，摊放应使用竹匾或篾簟上，厚度1.5-2cm以下。

5.2.3 不同等级、不同品种、上、下午鲜叶分开摊放，分别付制。

5.2.4 摊青时间8-10小时，摊青过程中要适当翻叶，要轻翻、翻匀，减少机械损伤。

5.3 杀青

5.3.1 可用平锅手工杀青或滚筒杀青机杀青。平锅投叶锅温150℃左右,滚杀机筒体温度280-300℃。

5.3.2 口径60cm平锅投叶量每锅0.4-0.5公斤,40型滚筒杀青机投叶量每小时35公斤摊青叶。

5.3.3 杀青时间：平锅杀青每锅5-8分钟。

5.3.4 杀青程度：杀透杀匀，青草气散失，杀青叶失重15%左右。

5.4 整型:通过造型塑造山兰茶美观外形。在平锅内进行，锅温100-80℃之间,运用抓、抖、搭、压手法，边炒边整，当达到八成干，茶叶银毫显露，形状晕直即可出锅摊凉，也可用理条机进行理条整形。

5.6 烘干（初烘和足干）

5.6.1 初烘：收摊凉的茶坯薄摊在篾制笼上烘焙，火温60-65℃, 中途揣出烘笼轻翻茶叶3-4次，烘到九成干，起烘摊凉，使水分散发均匀，时间15-20分钟；也可采用名茶烘焙机进行。

5.6.2 足干：初烘摊凉后，继续上烘足干，当烘至手捻茶叶成粉，香气盛发，茶叶含水量在6%以下，即起烘充分摊凉，时间100分钟左右。摊凉后及时装箱入库。

第四部分 商品茶(DB332328/T5.4-2000)

1、范围

本标准规定了松阳山兰茶的要求，试验方法、标志、包装与贮存。

本标准适用于松阳县范围产的松阳山兰茶。

2、引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB8302-87 茶 取样

GB8304-87 茶 水份测定

GB8305-87 茶 水浸出物测定

GB8306-87 茶 总灰分测定

GB8310-87 茶 粗纤维测定

GB8311-87 茶 粉未和碎茶含量测定

GB8312-87 茶 咖啡碱测定

GB8313-87 茶 茶多酚测定

GB8314-87 茶 游离氨基酸总量测定

GB/T11487-93 茶叶感官审评术语

ZBX5003-86 出口茶叶品质感官审评方法

ZBX50013-86 出口茶叶包装检验方法

ZBX50014-86 出口茶叶重量的鉴定方法

GB/T5009.57-1996 茶叶卫生标准的分析方法

GB7718-94 食品标签通用标准

3、定义 本标准采用GB/T14487-93茶叶感官审评术语中的定义

4、要求

4.1 分级和实物样

4.1.1 按产品质量分为特一、特二、一级、共三个等级。4.1.2 以松阳山兰茶标准样为实物样品，每五年更换一次。

4.2 品质要求

4.2.1 茶叶品质应正常，无劣变霉变或其它异味。

4.2.2 茶叶应洁净，不含非茶类夹杂物。

4.2.3 各级茶叶品质必须符合松阳山兰茶标准的相应实物样茶。

4.3 感官标准

4.3.1 感官品质指标其分八项因子。

A、外形：条形、整碎、净度、色泽

B、内质：香气、汤色、滋味、叶底

4.3.2 品质特征（见表1）

表1 品 质 特 征

项 目级 别 特 级

特 一 特 二 一级

外形 条形 细秀 肥壮紧实 紧秀

色泽 银绿翠润 翠绿隐毫 翠绿

整碎 匀整 匀整 匀整

净度 匀净 匀净 匀净

内质 香气 清香鲜爽 清香 清香

汤色 清澈明亮 嫩绿明亮 嫩绿明亮

滋味 鲜醇回甘 醇 鲜 醇 厚

叶底 肥嫩全芽、明亮 肥嫩全芽、明亮 嫩匀成朵明亮

4.4 理化指标（见表2）

4.5 卫生指标(见表3)

4.6 净含量偏差指标:各规格茶叶净含量偏差不大于1%

表2 理 化 指 标

项 目 指 标

水份(%) ≤ 7

水浸出物(%) ≥ 37

粗纤维(%) ≤ 10.5

总灰分(%) ≤ 6

咖啡碱(%) ≥ 4.0

茶多酚(%) ≥ 30．0

游离氨基酸(%) ≥ 4.0

表3 卫 生 指 标

项 目 指 标

铅(mg/kg.以pb计) ≤ 2．0

铜(mg/kg.以cu计) ≤ 40

六六六(mg/kg) ≤ 0.2

滴滴涕(mg/kg) ≤ 0.2

5、试验方法

5.1 抽样

5.1.1茶叶以批为单位,同批产品的等级、包装、单位、净含量应相同。

5.1.2 抽样方法按GB8302-87《茶取样》执行。

5.2 检验分类

5.2.1 感官品质、水分、净含量为每批必须检项目。

5.2.2 水浸出物、粗纤维、总灰分、咖啡碱、茶多酚、氨基酸和卫生指标等为形式检验项目。

5.3 感观品质试验方法

5.3.1 茶叶各等级的评定,须对照实物标准样,以感官检验为主,根据检验人员正常的视觉、味觉、触觉、评定茶叶品质。

5.3.2 采用干湿兼评、外形内质并重的评茶方法，按ZBX5003-86《出口茶叶感官审评方法》进行对茶叶感官品质评定。

5.3.3 感官品质评定采用五档制、即高、稍高、相当、低、内外八个项目逐项进行评定。二个稍低相当于一个低，二个稍高相当于一个高。

5.3.4感官评定结果判定：凡一项高，另一项低或二项稍高另二项稍低的范围内可以互相冲抵，冲抵后仍有二项稍低或一项低者，作不合格处理。

5.4 理化检验方法

5.4.1 水分的测定方法按GB8304-87《茶 水分测定》执行

5.4.2 水浸出物测定方法按GB8305-87《茶 水浸出物测定》执行

5.4.3 总灰分的测定按GB8306-87《茶 总灰分测定》执行

5.4.4 粗纤维的测定按GB8310-87《茶 粗纤维测定》执行

5.4.5 咖啡碱的测定按GB8312-87《茶 咖啡碱测定》执行

5.4.6 茶多酚测定按GB8313-87《茶 茶多酚测定》执行

5.4.7 游离氨基酸的测定按GB8314-87《茶 游离氨基酸总量测定》执行

6、标志、包装、贮存

6.1 标志

6.1.1 茶叶标志要醒目、整齐、持久。

6.1.2 茶叶的标签应符合GB7718-94《食品标签通用标准》的要求,注明名称、净含量、厂名、厂址、生产日期、保存期或保质期、保存方法、质量等级、产品标准号等，并注明防潮、防霉字样。

6.2 包装

6.2.1 茶叶包装必须牢固、整洁、防潮、美观。

6.2.2 同一批茶叶的包装材料、箱种、尺寸大小、净重必须一致。

6.2.3 直接接触茶叶的包装材料，必须符合食品卫生要求。

6.2.4 包装检验方法按ZBX50013-86《出口茶叶包装检验方法》执行

6.3 贮存

6.3.1贮存茶叶的仓库必须清洁,防潮、无异味，并保持通风、阴凉、干燥。

6.3.2 茶叶不得与有毒、有害、易污染的物品混放。

6.3.3 在符合贮存规定的条件下，保质期为18个月。