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云南普洱茶的养生机制分析
发布时间 2010-11-12 浏览 32184 次
青素、茶皂素等。氨基酸是鲜味的来源。可溶性糖、部分氨基酸（低分子的氨基酸）是产生甜味物质的要素。酸味物质主要是有机酸和部分氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸以及它们的酰胺化合物）。儿茶素、茶黄素和咖啡碱的络合物是“浓强鲜”的根源。茶叶中呈味物质的含量要达到一定的数量才能对人的味觉器官产生作用，进而使人感知。人们在品饮中感受到茶叶色、香、味俱佳时，实际上就是主要呈味物质比例协调的结果。也只有品饮愉悦的普洱茶，才能充分发挥其普洱茶的保健效果。云南普洱茶在养生方面的独特性，化学成分分析表明：主要的呈味物质茶多酚含量大于10%；茶褐素10%左右；总糖10%左右；茶多糖3%左右；寡糖4%左右；水浸出物大于30%时普洱茶呈现良好的品质，具备这样品质特征的普洱茶，色香味也是最好的。品饮这样品质的普洱茶养生就有了物质的保证。
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