茶时，如果是很嫩的茶叶，蒸后趁热捣碎，可以看到多数芽叶碎了，而有部分小的茎梗却没有碎。就是大力士举着千斤重的杵去舂捣，也无法将这些嫩茎梗捣烂。就像小小的圆滑的漆树子，再有力的人也不能抓住它，因为裹着这些小茎梗的全是无骨的软料。这种茶饼炙烤起来，会出现柔软如婴儿手臂的现象。烤好了，趁热用纸袋装起来，使它的香气不致散失，等冷了再碾成末（碾得好的茶末像细米，碾得马虎的就像菱角）。

原文：
其火用炭，次用劲薪。（谓桑、槐、桐、枥之类也）。其炭曾经燔（ 1 ）炙，为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。（膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也）古人有劳薪之味，信哉。
解读：
（ 1 ）燔：音凡（ fan ），烤，如烤肉。
烤茶用炭火为好，其次是用火力猛的木柴（即桑、槐、桐、枥一类的木柴）。如果曾经烤过肉而沾染了膻味和油腻之气的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不能用。古人说：“用朽坏的木器当柴煮食物，会有怪味”，确实如此。

原文：
其水，用山水上，江水中，井水下。（《荈赋》所谓水则岷方之注，挹彼清流。）其山水，拣乳泉石池漫流者上；其瀑涌湍漱勿食之。久食，令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜降以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者，井水取汲多者。
解读：
煮茶的水，用山水最好，其次是江水，井水最差（ 《荈赋》中就说：水是出于岷山的清流为好 ）。饮用山水，最好要选取乳泉、石池慢流的水，奔涌急流的水不要饮用，长喝这种水会使人颈部生病。还有多处支流汇合于山谷的水，停蓄不流动，自炎热的夏天到霜降以前，很可能有蛇螯之类的动物蓄积毒素在水中。如果饮用这种水，可以先挖开流水口，让这些恶水流走，使新的泉水涓涓流来，就可煮茶喝了。至于江水，应到离人居住点较远的地方去汲取，而井水要到人们经常汲用的井中去汲取。

原文：
其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上，水老不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃 [ 卤舀 ][ 卤监 ](1) 而钟其一味乎， ( 上古暂反下吐滥反无味也？ ) 第二沸出水一瓢，以竹策环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
解读：
(1) [ 卤舀 ][ 卤监 ] ：音赣炭（ gan tan ），无味。
至于水的沸腾程度，当冒出鱼眼大小的水泡，并微微有声音时，称作一沸；锅边有如连珠般的泡往上冒，称作二沸；有如波涛翻腾，称三沸。再继续煮，水沸过头，就不宜饮用了。开始沸腾时，按照水量放适当的盐调味，把尝剩下的那点水泼掉。切莫因而过分加盐，否则岂不是只喜欢盐的一种味道吗？二沸时，舀出一瓢水，再用竹策环绕着在沸水中心撑动，用“则”量取茶末从漩涡中心倒下。过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，这时再将刚才舀出的瓢水倒进来，使水不再沸腾，从而保养在汤面形成的泡沫。

原文：
凡酌，至诸碗，令沫饽 (1) 均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄；又如菊英堕于樽俎 (2) 之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤 (3) 然若积雪耳。《荈赋》所谓 “ 焕如积雪，烨若春 [ 莆方攵 ](4)” ，有之。
解读：
?  饽：音波（ bo ），汤面泡沫。
?  俎：音祖（ zu ），盛肉器。
?  皤：音婆（ po ），白色。
?  [ 莆方攵 ] ：音肤（ fu ），舒展的花叶。
喝时，舀到碗里，让泡沫均匀。沫饽，是茶汤上的“华”。薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细轻的叫“花”。花在碗中，就像枣花在圆形池塘上漂浮；又像回环曲折的浮萍，又像晴天空中的鳞状浮云。沫，好像绿钱草浮在水边，又像菊花落入杯中。饽，是用茶渣再煮，待到煮沸时产生的一层厚厚的白沫，就像皑皑白雪。《荈赋》中有“明亮像积雪，光彩如春花”的句子。

原文：
第一煮水沸，而弃其沫，之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永（ 1 ），（ [ 原注：徐县、全县二及，至美者曰隽永，隽，味也。永，长也。史长，曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。 ] 或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三碗次之，第四第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水 一升 ，酌分五碗，（碗数少至三，多至五，若人多至十，加两炉。）乘热连饮之。以重浊凝其下，精华浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
解读：
（ 1 ）隽永：音倦（ juan ）。隽永是味长之意。
第一次煮开的水，要把沫上像黑云母一样的一层水膜去掉，它的味道不好。此后，从锅里舀出的第一瓢水，味美而久长，称为“隽永”，通常贮放在熟盂里，以作育华止沸之用。煮出来的茶，第一、第二、第三碗为好，次一等的是第四、第五碗，要不是渴得厉害，就不值得喝了。一般烧水煮茶一升 以可分作五碗（茶汤少则三碗，多则五碗，如客人多达十人，可再加两炉），趁热接着喝完。因为重浊不清的物质凝聚在下面，精华在下面，如果茶汤一冷，精华（香气）就随热气散发掉了；如趁热喝了但没喝完，精华也会散发掉。

原文：
茶性俭，不宜广，广则其味黯淡。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎。
解读：
茶的性质俭约，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一满碗茶，喝到一半味道似已淡了，何况是水加得过多呢？

原文：
其色，缃也，其馨， [ 上必下土右欠 ] （ 1 ） 也，其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
解读：
（ 1 ） [ 上必下土右欠 ] ：音使（ shi ），香气很好。
茶汤的颜色浅黄，茶的香气四溢。茶的滋味微甜的是槚，不甜而带苦味的是 荈，喝进去苦而咽下时回甘的是茶（另一版本说，茶味苦而不甜的是 槚，甜而不苦的是荈）