2、铁观音洗茶，烧好的排骨清汤泡铁观音，即成。 搭配秘笈：本地猪仔排肉味更香，铁观音取其清雅香味，中和猪肉的肉臊味，起到提鲜之妙。 玫瑰乌龙羊排： 主料：羊里脊、乌龙5克、干玫瑰花3克 配料：盐、油 制作方法： 1、羊里脊以冰水镇20分钟，捞起沥干； 2、用少量盐腌制羊里脊半小时； 3、平底锅放少量油，撒少量盐、玫瑰花粉和乌龙茶粉，再放羊里脊，再在其上撒玫瑰花粉跟乌龙茶粉，小火焖15分钟左右翻面再焖10分钟后收汤； 4、切斜片装盘，即可 搭配秘笈：进口羊里脊最佳。肉切片要打斜，这样肉质纤维层次保留合适，口感较嫩。 大红袍卤鸭： 主料：当年生麻鸭、大红袍15克 配料：杭州湖羊酱油、绍酒、白糖、大料少许 制作方法： 1、鸭子洗净、以滚水略焯，冲静血水； 2、少许大料煸炒，加水，加配料，放入鸭子，待水滚沸去浮沫，加泡开的大红袍（15克）茶水，连同茶叶一起大火煮15分钟，关至小火25分钟后再开大火收汤； 搭配秘笈：大红袍能中和菜品浓咸口味，使肉质口感相对细腻，且使整道菜的香味层次馥郁，还能化解鸭肉的腥味。 云雾牛肉： 主料：牛腱子、云雾20-25克 配料：冰糖50克

制作方法： 1、把牛腱子去筋、扎孔，以冰盐水和云雾茶冰镇1小时； 2、在高压锅内撒云雾茶10克，放入牛腱子，再撒剩余的云雾茶，再加冰糖和盐，小火焗45分钟以上，之后收汤； 3、切厚片装盘、即可。 搭配秘笈：以冷菜试用，为保证甜香和茶香，当天食用最佳。因为云雾的香味介于大红袍和绿茶之间，香味绵长而不喧宾夺主，云雾茶的味道和冰糖相互中和，以甜盖苦，很妥帖。 碧螺春蒸白鱼： 主料：白鱼一条，碧螺春5克 配料：盐 制作方法： 1、白鱼洗净改刀，以碧螺春茶叶水（3克）+盐冰水浸泡1小时左右； 2、鱼洗净，装盘撒碧螺春茶叶（2克）,上笼大火蒸7分钟； 3、配茶叶泡的生抽酱料上桌，即可。 搭配秘笈：碧螺春之茶酵素与淡水鱼是绝配，能够引发鱼肉的鲜味，去除鱼肉的腥味。 单枞焗海鲈鱼 主料：海鲈鱼、姜花香单枞5克 配料：盐 制作方法： 1、海鲈鱼洗净切断，以单枞（4克）泡开的茶水+盐冰水浸泡1小时左右； 2、海鲈鱼洗净，入烤箱同1克单枞200-220度18-20分钟，即可。 搭配秘笈：菜的灵感来自凤凰山海边，本地居民以海鲜与单枞的绝配组合。又以大鲈鱼尾端为上佳选择，4、5斤以上，活鱼肉身才够鲜美。单枞的茶酵素让海鲈鱼的香味更鲜美。