赏姿的需要，它符合科学泡茶的道理。 2、高冲和低斟 高冲与低斟，是指泡茶与分茶而言的。前者是指泡茶时，尤其是采用壶泡法泡茶，尤其是用提水壶向泡茶器冲水时，落水点要高。冲泡时，犹如"高山流水"一般，因此，也有人称这一冲泡动作为"高山流水。"尤其是冲泡工夫茶（乌龙茶）时，更加讲究，要求冲茶时，一要做到提高水壶，使沸水环茶壶（冲罐）口边缘冲水，避免直接冲入壶心；二要，做到注水不可断续，不能迫促。那么，泡茶为何要用高点注水呢？这是因为：高冲泡茶，能使泡茶器内的茶，上下翻动，湿润均匀，有利于茶汁的浸出。同时，高冲泡茶，还能使热力直冲泡茶器底部，随着水流的单向流动和上下旋转，有利于泡茶器中的茶汤浓度达到相对一致。另外，高冲泡茶，特别是首次续水，对乌龙茶来说，随着泡茶器中茶的旋转和翻滚，使茶的叶片很快舒展，可以除去附着在茶片表面的尘埃和杂质，能为乌龙茶的洗茶、刮沫打下基础。 茶经高冲泡茶后，通常还得进行适时分茶，即斟茶。具体做法是将泡茶器（壶、罐、瓯）中的茶汤一一斟入到各个品茗杯中。但斟茶与泡茶不一样，斟茶时，提起茶壶分茶的落水点宜低不宜高，通常以稍高品茗杯口为宜。在茶艺过程中，相对于"高冲"而言，人们称之为"低斟".这样做的目的在于：高斟会使茶汤中的茶香飘逸，降低品茗杯中的茶香味；而低斟，可以在一定限度内，尽量保持茶香的散。高斟会使注入品茗杯中的茶汤表面，泡沫丛生，从而影响茶汤的洁净和美观，会降低茶汤的欣赏性。高斟会还会使分茶时产生"嘀答"声，弄得不好，还会使茶汤翻落桌面，使人生厌。 其实，高冲与低斟，是茶艺过程中两个相连的动作，它们是人们在长期泡茶实践中的经验总结，目的是有利于提高茶的冲泡质量。 3、恰到好处 恰到好处，这是泡茶待客时的一个吉祥语。其做法是泡茶选器时，要根据品茶人数，在选择泡茶用的茶壶或茶罐，应按泡茶器容量大小，配上相应数量的品茗杯，使分茶时，每次在泡茶器中泡好的茶，不多不少，总能刚刚洒满对应的品茗杯（通常为品茗杯的七、八分满）.其实恰到好处，既是喜庆吉祥之意，又是茶人精神的一种体现，它表达的意思是：人与人之间是平等的，不分先后，一视同仁，没有你、我、他之分。

不过，在我国某些地区，诸如闽南与广东潮州、汕头一带，冲点（分茶时）用的泡茶器，容水量有1-4杯之分。而根据宾客多少，泡茶时有意选用稍小的泡茶器泡茶。若三人品茶则用二杯壶，四人品茶用三杯壶，五人以上品茶用四杯壶。这样做的结果，使每次泡茶完毕时，总有一位甚至几位宾客轮空，其结果是每斟完一轮茶后，品茶者总会出现主人让客人，小辈敬长辈，同事间相互歉让的埸面，从而使祥和、互敬的融洽气氛充满整个茶座，使"和"、"敬"的精神得到充分的体现，这也是茶德的一种体现。 4、上投法、中投法和下投法 以上三种投茶方法，是指在茶的冲泡过程中如何投茶而言的。在实践过程中，要有条件、有选择地进行。如果运用得当，不但能掩盖不足，而且还能平添情趣。 （1）上投法：它指的是在茶叶冲泡时，先按需在杯中冲上开水至七分满，再用茶匙按一定比例取出适量茶叶，投入盛有开水的茶杯中。用上投法泡茶，多数因泡茶时开水水温过高，而冲泡的茶又是紧细重实的高级细嫩名茶时采用。诸如高档细嫩的径山茶、碧螺春、临海蟠毫、前岗辉白、祁门红茶等。但用上投法泡茶，它虽然解决了冲泡某些细嫩高档名茶时，因水温过高而造成对茶汤色泽和茶姿挺立带来的负面影响，但却会造成茶汤浓度上下不一的不良后果。因此，品饮上投法冲泡的茶叶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香透发后再品茶。另外，用上投法泡茶，对茶的选择性也较强，如对茶索松散的茶叶，或毛峰类茶叶，都是不适用的，它会使茶叶浮在茶汤表面。不过，用上投法泡茶，在某些情况下，若能向宾客主动说清其意，有时反而能平添饮茶情趣。 （2）下投法：这是在冲泡用得最多的一种投茶方法，它是相对于上投法而言的。具体方法是：按茶杯大小，结合茶与水的用量之比，先在茶杯中投入适量茶叶，尔后，按茶与水的用量之比，将壶中的开水高冲入杯至七、八满为止。用这种投茶法泡茶，操作比较简单，茶叶舒展较快，茶汁较易浸出，且茶汤浓度较为一致。因此，有利于提高茶汤的色、香、味。目前，除细嫩、高级名优茶外，多数采用的是下投法泡茶。但用下投法泡茶，常由于不能及时调整泡茶水温，而影响各类茶冲泡时对适宜水温的要求。

（3） 中投法：它是相对于上投法和下投法而言的。目前，对一些细嫩名优茶的冲泡，多数采用中投法冲泡，具体操作方法是：先向杯内投入适量茶叶，尔后冲上少许开水（以浸没茶叶为止）;接着，右手握杯，左手平摊，中指抵住杯底，稍加摇动，使茶湿润；再用高冲法或凤凰三点头法，冲开水至七分满。所以，中投法其实就是用两次分段法泡茶。中投法泡茶，在很大程度上解决了上投法和下投法对泡茶造成的不利影响，但操作比较复杂，这是美中不足。 5、巡回倒茶 北方人泡茶，喜欢多人用一把壶，认为这样饮茶，富有亲近感。泡茶后的茶壶，经游山玩水除去壶底水滴后，就可以将茶壶中的茶汤，分别倒入"一"字形排开的各个品茗杯中。但茶壶中的茶汤，在上下层之间，浓度不堪很一致的。这样，茶壶中倒出的茶汤，前后浓淡是有差异的。为了使各个品茗杯中的茶汤浓度，达到相对一致，各个品茗杯中的茶汤色泽、滋味，乃至香气不致有明显的差异，就要把好分茶这一关。尤其是冲泡乌龙茶。用茶量大，茶壶中的茶汤更难以均匀，所以，分茶采用"关公巡城"之法，它就是巡回倒茶法的一种展示。不过，除乌龙茶外，其他茶类，如绿茶、红茶、花茶等等，虽分茶时，不能像乌龙茶那样，可采用关公巡城法使各个品茗杯中的茶汤达到均匀一致，也有采用循环倒茶法去解决茶汤的均匀度。以四杯分茶法为例，总容量以七分满为止。具体操作如下：第1杯倒入总容量的1/4,第2杯倒入总容量的2/4,第3杯倒入总容量的3/4,第四杯倒入七分满为止。尔后，再依次1/4、2/4、3/4的容量逆向追加茶汤容量，直到茶汤至七分满为止。这种分茶方法，它能最大限度地使各个品茗杯中的茶汤的色、香、味达到均匀一致。它体现了茶人的平等待人精神，使饮茶者的心灵达到"无我"的境地，这也是"天下茶人是一家"的一种体现。 （五） 其他寓意和礼俗 "千里不同风，百里不同俗".中国地大，又有56个民族。由于各地历史、环境、文化、习俗不一，因此，民间在饮茶风俗和礼仪上，除了上面提到的冲茶用"凤凰三点头"表示主人向客人"三鞠躬";分茶用"七分满",表示留下的是"三分情";泡茶用"内外夹攻",表示"暖在心里"外；还有泡茶、烫壶时的回转动作，即用右手提水壶时，冲水需用逆时针方向回转；用左手提水壶冲水时，用顺时针方向回转，它的寓意是欢迎客人来赏茶。 另外，茶壶放置时，壶嘴不能对准品茗的客人，否则，有要客人离席之嫌，是不礼貌之举。 其实，在茶艺过程中，民间还有不少寓意和礼俗动作。各地可以结合当地风习，加以挖掘和运用。只要使用恰当，这样做，不但可以透发饮茶者的品茶情趣，而且还可以增加宾主双方的亲近感，能取得较好的效果。所以，各地在茶艺过程中常常加以运用。