茶汤更难以均匀,所以,分茶采用"关公巡城"之法,它就是巡回倒茶法的一种展示。不过,除乌龙茶外,其他茶类,如
绿茶、
红茶、
花茶等等,虽分茶时,不能像乌龙茶那样,可采用关公巡城法使各个品茗杯中的茶汤达到均匀一致,也有采用循环倒茶法去解决茶汤的均匀度。以四杯分茶法为例,总容量以七分满为止。具体操作如下:第1杯倒入总容量的1/4,第2杯倒入总容量的2/4,第3杯倒入总容量的3/4,第四杯倒入七分满为止。尔后,再依次1/4、2/4、3/4的容量逆向追加茶汤容量,直到茶汤至七分满为止。这种分茶方法,它能最大限度地使各个品茗杯中的茶汤的色、香、味达到均匀一致。它体现了茶人的平等待人精神,使饮茶者的心灵达到"无我"的境地,这也是"天下茶人是一家"的一种体现。 (五) 其他寓意和礼俗 "千里不同风,百里不同俗".中国地大,又有56个民族。由于各地历史、环境、文化、习俗不一,因此,民间在饮茶风俗和礼仪上,除了上面提到的冲茶用"凤凰三点头"表示主人向客人"三鞠躬";分茶用"七分满",表示留下的是"三分情";泡茶用"内外夹攻",表示"暖在心里"外;还有泡茶、烫壶时的回转动作,即用右手提水壶时,冲水需用逆时针方向回转;用左手提水壶冲水时,用顺时针方向回转,它的寓意是欢迎客人来赏茶。 另外,茶壶放置时,壶嘴不能对准品茗的客人,否则,有要客人离席之嫌,是不礼貌之举。 其实,在茶艺过程中,民间还有不少寓意和礼俗动作。各地可以结合当地风习,加以挖掘和运用。只要使用恰当,这样做,不但可以透发饮茶者的品茶情趣,而且还可以增加宾主双方的亲近感,能取得较好的效果。所以,各地在茶艺过程中常常加以运用。