茶水就滚开了，然后斟入杯中慢慢品味。砂罐并不大，与成年人的拳头差不多，一罐茶水只能斟那么几盅。好在烧好的热水就煨在火塘边，茶水刚从罐中倒完，滚滚的热水又续进罐里。煨烤的茶水，茶色澄黄，浓香扑鼻。烤茶一般冲水三道，边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦，再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味。”烤茶冲饮3次，即弃之。若再饮用，则另行再烤。 如来客甚多，每人发给一个小陶罐和杯子，自行烤饮。自烤自饮，表示尊敬客人，也是大理各族人民待客的一种方式。 烤茶的茶具很别致。烤茶的陶罐粗糙，而茶盅却为小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯。按照“酒满敬客，茶满欺人”的习俗，主人斟茶要少，仅以品啜一二口为宜。当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时，客人 接茶后应将它转敬主人家中的最年长者和座中长辈，彼此谦让一番之后，客人方可品茗。这时，客人一边品啜，还要一边赞赏茶味的甘香，欣赏茶盅的精巧。因而，云南的烤茶习俗，堪称一门茶道艺术。下面是我从他们那里偷学来的技术，不过我做了一些改动，呵呵。烤茶开始第一步，备器他们用碳烤，我用煤气代，呵呵从云南带回来的小土陶罐。从云南带回来的小土陶罐永德千年古茶树上的茶叶备器完毕上架开火，先烤热茶罐投茶不停的翻动茶叶火侯到往茶里注水烧好的茶出水香飘四溢的茶水斟入品茗杯，清澈透亮