（九）浇汁鲟鱼鳃

1、将鱼鳃焯熟，过凉。

2、用葱丝、盐、味精、红油、麻油调汁，烧开后浇入即可。

（十）红烧鲟鱼块

1、鱼肉带皮切块。

2、勺上火入植物油加热至七成熟，

3、入花椒、大料、葱段、姜片、炒香，加入老抽，糖色。

4、入鱼块炒2分钟，加入料酒， 大火烧开，小火炖8分钟。

5、入盐、味精，再大火收汁，待汁浓时加入葱花、红油，即可出锅入盘。

（十一）鲟鱼头脆骨养身汤

1、准备鲟鱼头1个，鸡肉丁少许，参1根，白萝卜半根；

2、参、白萝卜洗净去皮切片备用；

3、砂锅内水开入鸡肉丁煮15分钟；

4、入鲟鱼头与鸡肉丁一起煮15分钟；

5、将切好的参片下入砂锅中；

6、锅内撒白胡椒粉少许，起到提鲜的作用；

7、砂锅盖上盖子，转文火炖制三个小时；

8、三小时后开盖下入白萝卜片即可。

三、生吃鱼片，用米醋、韭菜花、辣椒油调汁，加少许香菜末、姜末、味精即可。

质口感特点：地柔软，易咀嚼消化。

四、3E高能鲟鱼串

主料：鲟鱼肉400克。 　　

调料：精盐、味精、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、孜然、色拉油、料酒。

做法：将鲟鱼切成3*3*2厘米的小块，用竹签子把切好的鲟鱼小块串在一起，用碳火烤制成熟，边烤边撒调料即可。

鲟、鳇鱼脆骨煮熟后亦可串烤、亦可涮锅，口感香脆。

口感特点：鲜、香、嫩、滑、爽。

五、啤酒鲟鱼堡

用料选用10斤以上的鲟、鳇鱼身上的精肉，带皮切3CM*4CM*6CM小块，尺寸也可以根据实情定，用啤酒、盐、味精、香辛料腌制，晾干后入火炉烤熟。

特点：微麻、微辣、鲜嫩。

六、鲟鱼水饺

做法：鲟鱼肉剁细成颗粒状，加油及作料，入砂锅炒一半，另一半不炒，用鲟鱼熬制的浓汤，放凉凝固后加水饺馅中，再加适量萝卜小丁，大葱，姜末，香辛料，用河套雪花粉做饺皮。

特点：香、鲜、嫩。

七、鲟鱼皮

做法：将鲟鱼皮水焯过，放入凉水泡发，泡发后切细丝，加

适量葱、姜、香菜丝、盐、糖、醋、辣椒油、少许料油拌匀即可。

特点：酸、辣、鲜、糯。

鲜鲟鱼及鱼子酱保管：鲜鲟鱼及鱼子酱不能在常温下保管。

冻鲟鱼及鱼子酱解冻：冻鲟鱼及鱼子酱不能在常温下解冻，必须要在0至-5度缓慢解冻。

生鱼片、鱼子酱食用方法：冰镇过的鱼子酱可以直接食用，还可以抹在面包、饼干上进食，也可以做寿司。餐桌上要在盘中放冰絮加保鲜膜，把鱼子酱或生鱼片放在保鲜膜上确保低温。

鲟鱼产品存放：短期存放可在低温冷藏室存放5天，长期存放必须-18度以下冷冻。