慎，他赋诗说：“煮茗当清尊”，“一盏复一盏”，“飘然轻我身”，“莫笑老来嗜更频”，“寒宵永昼苦呤身，六府空灵少睡神。茗饮半生千瓮雪，蓬生三径逐年贫。”饮茶使他有精神通宵达旦地创作，成了中国书画艺术史上赫赫有名的“扬州八怪”之一。宋代诗人陆游更是嗜茶成癖，外出“茶灶笔床犹自随”，茶墨结缘，茶益人思，墨兴茶风，在他的诗集中，写到茶的就有２００多首。诗人尚茶，不时陶醉于云雾缭绕，生气盎然的茶山风光中。诗仙李白常独坐安徽敬亭山，观茶写诗，酣畅淋漓地立体化地描写了一种名茶：“茗生此中石，玉泉流不歇。根柯散芳律，采服润肌骨。以毛卷绿叶，枝枝相连接。暴成仙人掌，似拍洪崖身。”把“敬亭绿茶”的生态环境，药用功能及制作方法一下描述出来了。从无数的诗中道出了名山名茶，名茶常与名山名水相伴的客观规律。饮茶的浓郁文化背景，使品茶从茶具，乃至饮茶的礼仪都极有讲究，成了茶道，伴随之又出现了茶馆、茶亭、茶室。中国茶道有很严格的规矩，除了选择茶叶品种外，还要重茶具、茶炉和水的选择，以及不能颠倒的泡制茶的程序；品茶时要观色品味，心平气静，着重主体感受；讲究背景，讲究氛围。品时要“一闻二看三品”，“一口润喉，二口留香，三口随意”。茶叶要“新、香、纯”；水要“清、冽、甘”；茶具要“小、雅、古”，最好是名贵的宜兴紫砂陶和景德镇的薄胎瓷小茶杯。因为“景瓷宜陶”，质地坚硬，吸水性低，传热慢，易沏出茶的色、香、味来。中国的工夫茶要“细炭新沸，连壶带碗泼浇，斟而细呷之”。有１１道程序：取茶、温壶、装茶、润茶、冲泡、浇壶、温杯、运壶、倒茶、敬茶、品茶。“喝茶当于瓦屋纸窗之下……同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”应运而生的茶馆，天南地北的人，各种心情的人，不谋而合聚集坐在一起，一面品茶，一面闲谈，从三皇五帝、趣闻轶事，一直谈到家常琐事，茶馆成了名副其实的政治、经济的信息中心。有的茶馆还安排说书，演唱曲艺，还成了文化娱乐的场所。茶馆内不同的人喝茶能品出不同的意，喝茶的人各得其乐：有的忙里偷闲，有的苦中作乐，有的悠然自得；在喝茶的刹那间体会永生。