中国人对于茶，尤其是绿茶，常有一种偏好，也有一种很顽固的观念，就是觉得它是“清”的，总是说“清茶”一杯。南宋诗人杨万里有诗云：“故人气味茶样清，故人风骨茶样明。”唐《喜园中茶生》曰：“性洁不可污，为饮涤尘烦……此物信灵味，得与幽人言”。把饮茶从解渴疗疾的日常层面，上升到精神寄托的高度，茶成了高尚情操的象征。超越了茶叶的经济的物质范畴，人们在品茶的同时也品察了人生的趣味。郑板桥的“只和高人入茗杯”，把茶品人品相提并论；茶圣陆羽在《茶经》中说：饮茶“最宜精行修德”，把品茶当作励志、雅志的一种手段。“以茶可雅心”、“以茶可行道”，把茶视为凡间纯洁的象征，把饮茶视为心之体验，品茶即是以审美的态度对待人生，以此怡情养性。在品茶中，不仅可以得到极大的情趣和某种净化情感的满足，甚至还会达到某种境界。人们在劳作之余，头昏脑胀之时，不顺心的时候，都爱泡上一杯清茶，看茶叶在杯中慢慢舒展，浮浮沉