2、特有的焙制工艺。通过炖水、低温久烘，使香气更加馥郁，滋味更加甘醇，这是茶叶中芳香物质含量更多之原因。

　　3、得天独厚的自然生长条件。武夷岩茶长生在岩壁沟壑烂石砾壤中，经风化的砾壤有丰富的矿物质供树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富。武夷岩茶的钾、锌、硒的含量就高。

　　4、武夷岩茶由于独特的自然环境和制作工艺，早在十九世纪，中欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗来特在茶叶中发现“单宁儿茶素”，并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、茶酸、单宁和斛皮萤质等的混合物。

　　5、岩茶的含氟量低。过多含氟量，使人食欲不振，骨齿生长不健全，发生斑牙症等现象。经过测定，武夷岩茶的含氟量为一般茶叶最少者。

　　由上述可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其他茶素是确实无疑的。正因为如此，古往今来，许多人对武夷茶的保健疗效都给予充分评价。北宋大诗人梅尧臣说过：“尝闻茗消肉，应亦可 瘕”(“瘕”即腹中结块肿瘤)。明人单杜可说：“诸茶皆性寒，惟武夷茶性温不份量。”当代著名茶叶专家陈椽在《茶叶商品学》一书中明确地指出：“福建武夷岩茶，温而不寒，提神健胃，消食下气解酒，治痢同多梅，干姜为用，也是南方，治伤风头痛的便药。还可用于防疫症，具有降低胆固醇和减重去肥的功效。”

　　现在，我们可以将武夷茶的药理功效归纳如下：明目益思、轻身(减肥)延年、健胃消食、利尿祛毒、化痰治喘、止渴消暑、抗辐射、抗癌防癌、抗衰老、降血脂、降血压、降胆固醇等。