979年，海口市饮食公司所属西茶店有宝岛茶店、椰林茶店、红旗茶店、红岛茶店、工农兵茶店、朝阳茶店、海岛茶店、永红茶店等8间国营西茶店。海南省烹饪协会副会长唐人志曾在海口市饮食公司当过采购。他说，西茶原来是饮食公司里一个最为主要的部分，还专门成立了西茶党支部，他说那时所需的茶料和面粉也都是国家配额供给的，因此每冲一杯茶都十分讲究，不能多放一点，也不能少放影响了味道。而喝茶的价格也慢慢地降了下来，当时红茶每杯是七分钱，咖啡是一角钱，牛奶一角三分，而咖啡奶和红茶奶就稍微贵点，是一角六分钱，加上面包、蛋糕等糕点，一顿下来就是两三角钱，茶店里坐的时间不限制，慢慢地许多人喝茶已经养成了一坐就是几个钟头的习惯。“那时茶店的面积不太大，都在五六十到一百平方米左右。”住在博爱路的李阿姨回忆，当时她和许多工友在放工后，都会去茶店里坐上一会儿，喝杯红茶，吃点糕点，她还记得那里自己最爱吃的是茶店里的“炸包”（一种炸过的面食）。上个世纪八十年代后，国营西茶店慢慢地减少，个体经营的茶店逐渐兴起，而这些茶店的经营内容及品种较之以前的茶店又有很大变化，开始在西式茶店内经营起一些中茶，并提供一些海南本地人喜欢的汤面、粉、绿豆汤、番薯汤、猪杂等，不仅有了甜的，还有了咸的，让各种品味慢慢地为更多的顾客所接受，特别是一些时间较为充裕的中老年人。而就是在这段时间，这种为许多大众所接受的喝茶方式开始慢慢地被海口人称为“老爸茶”。“老爸”在海口话里是指中老年人，也有人说其实“老爸茶”应该写为“老霸茶”，因为海口话里，老爸是指爸爸，而“老霸”则指爷爷一辈，“老霸茶”更为贴切，但后来可能人们更多地接受了“老爸茶”的说法。在海口茶店的门口，往往找不到挂着“老爸茶”这三个字的茶店，“喝老爸茶”的说法其实更多的只是为海口本地人所称，在琼海、文昌、万宁等类似茶店较多的地方，并没有将这种茶店称为“老爸茶”，而是单纯地叫之为“茶店”。早上和下午——吃茶的黄金时间海南人把“喝”茶称为“吃”茶，除了受当地方言影响外，也许还因为进茶店时，茶毕竟是配角，主角是各种好吃的点心、粉面、甜品、地方小吃等。茶店里的早餐可谓是丰富多样的，咸的有可以让你连汤带水、热乎乎地吃进去的万宁后安粉、文昌抱罗粉，也有拌得入味可口的海南粉、文昌腌粉；甜的有咖啡、奶茶，各式面包和糕点，甚至还有清补凉、地瓜汤、万宁粽子、煎饺子之类的，这些你都可以在老爸茶店里面一天换一样地吃，老爸茶店就像是大型制作坊，虽然空间简陋，却能做出多式多样的东西满足不同口味的人的需求。可以说，小吃品种繁多的一间茶店，就像是一条小吃街一样丰富，难怪茶客们对茶店流连忘返。早上和下午，都是老爸茶店里客人较多的时候，三四元钱一顿早餐，低廉的价格和丰富的样式让许多人都愿意将这里当作自己的早餐地点。住在文昌的张大爷和老伴说自己很少在家吃早餐，他们往往在老爸茶店里点上一两样，两个人花上四五元钱，就可以解决一顿丰富的早餐，而家里实在无法做出样式这么多的早餐款式。夏日，一个松懒舒服的午觉之后，海南人喜欢吃点东西，在海南话里，这叫“吃日斗”，“吃日斗”大概是在三四点的时候，在农村的家里，这个“吃日斗”的习惯往往是简单吃一些中午吃剩的饭菜，而在一些有老爸茶店的乡镇或是城市，“吃日斗”的地点往往改在了茶店里，而这又类似于西方人特别是英国人所喜欢的“下午茶”。西方人喜欢在午饭及下午工作休息的时间，喝点红茶，配以西点，而他们的红茶往往会加上糖或者淡奶；或者是在悠闲的下午，几个亲朋好友坐在户外的铁艺桌子前，点上一杯茶，喝上一下午。后来这些习惯传到了新加坡、马来西亚等国家及香港等东西方文化结合的地方，而在这些地方，当时聚集着许多从海南出外谋生的海南人，在回乡时也将这些生活习惯带回海南，人们开始喜欢上这种带着点“泊来”性质而又悠闲的生活方式。与早上相比，下午来老爸茶店的人似乎坐在茶店里的时间会更长些，因为经常会约上几个熟人朋友一起，趁着喝茶的时间，家长里短、生活琐事、社会趣闻甚至于一些自己“分析”的彩票信息，每人拿着长长一条的 “奖纸”（写有已出彩票号码的纸）。你一言我一语的聊上好久。下午，在一些颇受欢迎的茶店，几乎很难找到座位。休闲、热闹、包容——老爸茶外的世界在老爸茶店里，很少能看到行色匆匆或是忙忙碌碌的人，这里的大部分茶客对“时间”是没有概念的，一人一杯茶、一个包点，也许他们可以坐上一下午。而据调查，在老爸茶店里有空坐上三五个小时的人，大多是一些普通工人、农民、下岗工人或失业者、退休工人等这类人，他们消费价格为4元至7元，也有10元以上的。没有了工作空间，没有了与外界交流的最佳渠道，生活相对悠闲的人们似乎把茶店当作了自己与外界沟通的一个主要场所。在每个老爸茶店里，都会有一批每天固定时间到店的客人，他们也经常会谈论一些报纸上、电视上看到的时事、大政的话题、各种社会趣闻、老百姓的生活状况等等，有人笑称：“老爸茶店里可以听到老百姓最真切的心里话。如果在这设一个意见和建议箱，或许能收集到许多东西。”这种“休闲”的意味让人感受到了海南人一种平和、安乐的心理状态，但许多从外地来的人却不理解，“为啥那些人会有那么多的时间泡在茶馆里？而不是多想想怎么赚钱？”于是乎，老爸茶在一些人特别是一些外地人的眼里，成了“闲人”“懒人”消磨时间的地方。但不管外人如何看待，如何评说，经常去老爸茶店的茶客或许都会一笑了之，置之不理，他们依旧会按着自己的生活方式，一到时间就进茶店里享受自己的时光。“包容性强其实是老爸茶店与其它茶店相比之下最为不同的一点。”林俊春说，这种包容性首先体现在它的经营内容上可以中西结合，既有西式茶点，也有中式餐点，还兼有各种地方小吃；对于顾客来说，也是不受限制，不管是穿着、坐姿、人数，在茶店里打打牌或者大声说话，都不会有人给你投来异样的眼光；对于喝茶的时间来说，更是不论长短，你可以一壶茶一直从早上喝到上……