正山小种手工茶
发布时间 2013-03-31 浏览 21562 次
手工三:锅炒

揉捻后的茶叶会放置在竹篓里发酵,等到有八成的茶坯变成红褐色,青草气褪去,就可以拿出来锅炒了,这一步是小种红茶的特有工序,目的是为了停止发酵,以保存部分茶多酚,保证醇厚的口味之外,也使得茶汤更为红亮。但锅炒非制茶经验丰富的人不能胜任,首先双手要非常敏捷,否则无法承受200摄氏度的锅温,并且要控制好时间,时间太久,茶叶会因为失水过多而变焦,在复揉时就容易碎叶,如果时间太短,又起不到提高香气增浓滋味的作用,所以这一步是至关重要的一步。

手工四:烘焙

锅炒后的茶叶在进行第二次揉捻后,要均匀抖散并薄摊于水筛上,下面再次烧起松柴明火,先用高温,再用低温,使火小烟大,让茶坯吸附松烟,形成小种红茶独特的松烟香味。这道工序中从高温转低温的时间掌控,就全凭制茶师傅的功力和经验了,也再一次显出手工制作的魅力来。

手工五:筛分和复焙

烘焙完的茶叶,要经过人手的筛拣,将轻片和粉末去掉,再根据粗细大小分为不同的等级。因为机器毕竟不是人眼,看不到烘焙程度的不同,也分不出色泽和品质的一致。

拣剔后的净茶放置于焙笼上,再次用松柴烘焙,这一步的重要性在于,如果控制得好,便能画龙点睛制出高品质的茶来,如果控制不好,前面做得再好,也会因为最后影响到茶的品质。所以制茶师傅要控制好稍低的温度,使茶叶在筛选过程中所吸的水分散发,并且重熏松烟,增进小种红茶特有的松烟香。

手工茶滋味

喝正山小种,我们用的是大肚的玻璃壶和简单的白瓷杯,前者为了让厚长并卷曲紧致的茶叶能够充分舒展开来,后者则是为了能够更好地欣赏红茶的汤色之美,况且正山小种的香味和口味都非常复杂有层次,所以在茶具的选择上,我们会更倾向于简单朴素,才不至于喧宾夺主,能将心全部放在茶上。

水终于开了,温壶后,打开壶盖放入茶叶,一条条厚实干燥的茶叶落到壶底,碰撞出轻轻的声响,让我们期待着泡出茶汤的滋味。因为正山小种的厚实,第一二泡尚未完全泡开,所以杯中是浅浅的金黄色,仿佛是一首长诗的引子,但淡淡的桂圆香却已经在屋内弥漫开。茶汤从第三泡开始慢慢变得红浓,香气也逐渐变高长,我们安静地喝茶,体会那渐渐释放出来的松烟香气,如同身在秋天的松林间一般。细品茶汤,思绪里竟有了小时候喝一碗妈妈煮的桂圆茶的错觉,回到手中的红茶汤,慢慢地也生出了一丝清甜,令人心情十分愉快。

我们围坐在一起,不知不觉茶已经泡到了第十泡,但口感却依然醇厚,好茶是耐泡的,尤其是中段的时间会持续很久,第十泡与第三泡的味道不会有太大的区别,但能感受到的是滋味已经没有头几泡那么锐利,更多的是厚重沉稳,就像四季更迭般,秋季落叶归根后的宁静,让茶也喝出一个境界来。

十五泡过后,茶汤开始慢慢转淡,素雅的绛红色像是古旧绢画的底色,茶味变得柔和,更显出茶汤的甜来,但松烟的香味依旧持续并明显,且每一泡都有些微妙的变化,也许是因为这样的聚会太美好的缘故,连茶香都不忍心变淡,让我们更珍惜这美好的时光。

1  2  3  4  5  6 
m.368tea.com
相关主题
茶网大全 | 茶叶论坛 | 茶叶问答
收藏文化 | 香道文化 | 沉香文化
健康问答 | 健康频道 | 茶叶导航
 电脑版