甜，甜中有酸，很是好喝。旧时，河州人也喝茯茶和松州茶。"订茶"中所指的茶，便是男方送给女方的订婚礼中，两块茯茶是必不可少的，到如今，这种习俗仍在乡间保留着。茯茶是熬着喝的，把茶叶放入四、五个比拳头还要小的沙泥罐里，配之以青盐、椒粉、姜粉等佐料，置于火炉上温火煨滚，再倒入茶盅，慢慢品味，称之为"罐罐茶"或"熬茶",相当于福建人品"功夫茶"."松州茶"用来炖制奶茶，也放青盐、椒粉等佐料，可除去牛奶的腥味，很是好喝。奶茶本是藏族的喝法，因河州地处黄土高原和青藏高原的过渡带，受到藏族生活习惯的影响，也喝奶茶。

河州人把饮茶称为"刮碗子".泡茶用的水，必须是"牡丹花开水",即水滚沸得如同盛开的牡丹花一样。泡茶的第一水一般都要倒掉，以便除去茶叶等物中的杂质。"刮碗子"又分"急刮"和"慢 刮"两种；所谓"急刮"就是手头还有活计要干，或有要事急着出门办理，没功夫等着茶叶慢慢败下来，因此用茶盅盖不停地刮，使茶叶不停地翻滚，过不了一会，这盅茶便淡如清水，刮碗子者既能解渴过瘾，又不会浪费了茶叶。"慢刮"是在闲暇时品茶，一杯茶只喝一两口又要添满，或一边看书，或一边听曲，或跟客人聊天，或独自养神，一个碗子可以整整刮它几个钟头，仿佛要让那茶的醇香渗进四骨里。