闽南茶文化的精华是茶艺，它讲究五境之美，即茶叶、茶水、茶具、火候、环境。闽南"茶道"除"饮"之外，还很考究"品",品茶时要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些中央待客品茗时头遍茶还要倒掉。品时，要小口相呷，形如啜酒。整个"品"、"饮"过程进退有节，出入如仪。

闽南人还有饮早茶之习。同安俗云："清早一杯茶，赛过吃鱼虾。早上茶一杯，胜似吃雄鸡。"同安人喝早茶习气配油条，而厦门人则以油条、炸枣、发guǒ、花生糕、贡糖等为"茶配",考究的"茶配"有龙海的"双糕润",南靖的"米香",平和的"枕头饼".吃早茶普通在家中，也有上"茶桌仔"（即茶楼、茶馆）的。因早茶能醒胃健脾，近年省内大中城市局部居民也盛行喝早茶。