抹茶制作 留住茶香和营养

如今，十里坪抹茶制作车间已经人去场空，因为首批明前抹茶的制作早已完成。杨益行在抹茶制作车间，给记者来了个现身说法。

抹茶制作，貌似简单，其实要求还挺高，有两个关键步骤，即“覆盖”和“蒸青”。“春茶在采摘前20天必须搭设棚架，用黑色塑料纱网覆盖，这样的覆盖遮荫，改变了光照强度、温度等环境因素，使茶叶特别嫩绿，并保留茶叶香气品质。”杨益行说。

据悉，抹茶的制作过程十分严谨，工作人员进入厂房都必须身着规定的工作服，而且制作时厂房都是密封的，掉落在地上的茶叶必须舍弃，不能第二次投入制作。“采摘下的新鲜茶叶必须当天采用蒸汽杀青法进行干燥。在200℃的高温下，破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，然后通过机器直接冷却，再经过切割，筛选等多道工序后，碾磨成微粉状，经过多道工序后构成了具有特殊香气和口感的抹茶”。

提倡“吃茶”新概念

“立顿依靠茶叶拼配技术和包装技术给茶业领域带来了一场革命，颠覆了传统的饮茶方式，我们学习立顿的成功经验，用抹茶代替平时的茶叶冲泡饮用，提倡“吃茶”新概念，同时，可避免传统茶叶冲泡时间长、茶渣处理麻烦等弊端，营养物质也基本能被人体吸收。”杨益行说。

普通茶虽然含有极高的营养成分，但是茶叶里真正溶于水的部分仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。据专家实验证明，“吃”茶比“喝”茶汲取更多的营养，一杯抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，无其他添加成分，除了直接饮用外，还可作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，现在国际上已被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，像抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶饮料、抹茶面膜等。其消食解腻、减肥健美、去除痘痘等功效，受到了当今爱美女性的青睐。

从目前大众对抹茶的欢迎度来说，十里坪新品抹茶市场前景十分广阔。