香型颇多，品质亦因季节而异，其中以“凤凰单丛”为最佳品。而凤凰单丛中，尤以凤凰山乌峒顶单丛茶的品质最优，向来有形美、色翠、香郁、味甘“四绝”之称，据说冲泡时在几步之外便能闻其香味，饮之回味无穷。饮茶之风，全国皆有，何以潮汕工夫茶能脱颖而出？关键就在于“工夫”二字，先前已讲了其对茶具、水和茶叶的讲究工夫，接下来就是其与众不同的冲法工夫了。泡茶有三步，相信许多人都有目睹过潮汕人泡茶的经过吧！首先用开水将茶具消毒，再下茶叶，下茶叶不可太吝啬，但亦不能贪多。下泡壶容积的三分二为宜。茶叶在水里一泡，就会舒筋展骨“胖”了起来，且“胖”得可爱，恰到好处，盈满茶壶。干茶叶被开水如此一泡，立刻猛吐白沫，水面马上浮上些许白泡沫，泡沫里会有些许灰尘，如此泡沫如此灰尘，应当用茶壶盖子慢慢地把它们弄到一旁，待泡沫聚到一起，再用盖子将其挑出盖外。当然，这道“盖沫”功夫不是初学者所能轻易做到的，一般初学者往往要挑几次，泡沫方肯破头。同时，第一泡茶不能怜惜，应将倒掉。因为再干净的茶叶都难免带着多多少少的灰尘。其次是筛茶。关于酾茶也是有学问的，有四字诀：低、快、匀、尽。酾茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人不尊敬；“快”则是为了使香味不散失，且保持热度；“匀”则是保持各个茶盅均匀承茶，其名曰“关公巡城，韩信点兵”，所谓“关公巡城，韩信点兵”，其实就是把茶杯靠在一起让茶杯轮流筛，不能筛满一杯再去筛另一杯，这样会使茶色浓淡不均，以示对座中客人一样尊重；“尽”就是不要让余水留在壶中，因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶才不会苦涩。第三，每杯筛入多少茶也颇有讲究，相信深谙功夫茶的朋友都明白。如果茶汁不足一半，说明主人瞧不起客人，这是一种鄙夷的暗号，遇到这种情况请最好先走为妙。如果茶杯都筛得满满，是表示你呆得太久了，若这并非主人下“逐客令”请你回去，则是主人不想再泡茶了。所以一般筛茶都以八分为宜，讲究适可而止。酒有酒道，茶有茶德，潮汕功夫茶也有自己独特的一种茶规。筛茶人筛完茶之后，自己不能先饮，要等到别人端杯后自己方能端杯。这与酒道的“先干为敬”恰恰相反。而当筛茶人以“先干为敬”先端杯上饮时，已经犯上功夫茶之大忌。可见，功夫茶是有很多茶规的。如果你自以为聪明，认为喝酒的酒道你会，喝茶的茶德也是差不多，那你就会莫名其妙且不知不觉地冒犯了别人而自己都不知道。在潮汕地区，有着“茶三酒四”的一种说法。究竟是何意思呢？其实这指的是喝茶时一个茶几上放着三个茶杯，而喝酒时要就得放上四个酒杯。然，随着时间流水的冲刷，现在潮汕地区大部分人都变得不喜欢单数，所以每每喝茶时总是放了四个茶杯在茶几上。至于喝茶时要端取哪一杯呢，这也是很有讲究的，切不可隔杯取杯，否则会被视为无礼。如果主人催客人饮茶时，主人会用左手手指轻叩茶几，右掌向上伸出，来个“请”的姿势。茶曰功夫出潮汕，香浓五内醉终宵。人言佳酿撩人兴，我谓津回味更饶！潮汕人格外嗜好工夫茶，家家户户、办公室、车间、工地几乎随处都备有工夫茶具，可谓可以一天不吃饭但不可一日不喝工夫茶……一盅工夫茶，喝到嘴里，只不过一小口，可是，它盛的学问却是一口井，足见宇宙间学问之多……相信大家也都看出，潮汕功夫茶的茶艺无疑是一种无形的艺术，也是潮汕人的象征，更是一种无言的德行，同时也是潮汕人团结的桥梁。茶浓情更浓，永远追求世界的每一个角落。