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3、有助于防癌、防辐射、抗病毒
茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。
4、有助于美容护肤
茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
氨基酸
已在茶叶中发现的氨基酸有茶氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸等20多种。其中茶氨酸占总量的40%,是一般植物不存在的较为特殊的氨基酸,只有在蕈类中有少量存在。
氨基酸的作用主要表现在以下几方面:
1、增进茶汤滋味:如含量最多的茶氨酸具有味精的鲜爽味。某些其它种类的氨基酸也具有不同程度的鲜爽味。
2、提高茶叶香气:氨基酸在红茶制造过程中能转化为挥发性物质。如挥发性醛等,都是茶叶香气的物质成份,同时某些氨基酸本身也有一定的香气,故氨基酸与红茶的香味有密切关系。
3、改进干茶色泽和汤色:在红茶发酵过程中,氨基酸与邻位醌结合成有色化合物。对红茶汤色有良好的影响,在干燥过程中参与成品茶乌润色泽的形成。