传统铁观音 到底是什么样的？

接触铁观音不到十年的茶友，对传统工艺铁观音未必熟悉，因为在很长一段时间内，铁观音市场几乎难寻传统浓香铁观音的身影。

到底传统工艺铁观音是什么样的？我们听听茶人怎么说。

“传统工艺的铁观音最主要的特征是绿叶红镶边，也就是俗称的‘三红七绿’，茶汤金黄色，气味沉稳呈兰花香，口感爆满、厚重，层次感丰富，观音韵明显。”厦门安然茶舍负责人认为，绿叶红镶边是判别是否传统工艺铁观音的重要指标之一。

事实上，品质特征只是表现形式，判别是否传统铁观音还包括产区、工艺、加工等多方面。以赛珍珠为例，其原料来源于安溪铁观音优质区域西坪、祥华、感德三个乡镇中的小产地，茶园海拔高度在700米至900米之间，生态良好，常年以施用有机肥为主，推行GAP（良好农业操作规范）耕作茶园。工艺传统以正宗的红心歪尾桃铁观音品种，选择树龄相对成熟之茶树，只采春秋两季晴日北风天之中开面茶青，采用传统方法初制，感官发酵程度（红变部分）掌握在30%左右，不拖酸，不偏青。加工传统须经反复选择适合烘焙的一等以上毛茶，由技术团队联合制定拼配和烘焙技术方案，先做出小样，反复调整至品质最佳水平，选用荔枝木和桂圆木等果木为烘焙燃料，由王氏铁观音第十二代、十三代传人亲自烘焙。

而华祥苑的正韵中国茶，则是立足于茶叶的健康本源价值，塑造正韵中国茶正脉之源、正育生态、正艺传承的三大价值。所谓正脉之源，就是始终坚持在茶叶发源地建设茶园，确保产地正宗；所谓正育生态，就是始终遵循自然规律，严格执行微生态平衡种植；所谓正艺传承，就是始终坚持传承古法制茶工艺精髓。

海峡两岸茶业交流协会执行会长陈光普表示，“健康、生态、环保的发展理念，一直是保持茶产业健康稳健发展的关键因素。”

浓香型铁观音或成市场主流

八马新推的赛珍珠“3123”标准泡法和华祥苑的“正韵中国茶战略发布会”，让浓香型铁观音再度成为市场关注焦点，加上诸多茶企纷推浓香型铁观音产品，是否说明浓香型铁观音流行已成必然趋势？

记者从安溪茶协了解到，早在今年8月，随着铁观音茶市向传统的回归，安溪县就提出了“巩固清香型、发展浓香型”的发展思路。

“浓香型铁观音以方便储存、养胃耐泡等优势得到广大消费者认可，在市场上逐步与清香型铁观音并驾齐驱。”一业内人士指出，浓香型铁观音拥有巨大的市场潜力，有可能成为市场主流，并成为铁观音未来的发展方向。