师傅，重新学习茶叶种植、采摘、制作，认真掌握每一个制茶程序。经过两年时间的学习累积，2004年，上官长垣回仙游，夫妻两人在仙游柳安街租下店面，开起茶叶店，成立祥和茶业并在仙游开了第一家门店。那时，仙游整个县城的茶叶店不足10 家。为了打响“仙茶”品牌，上官长垣煞费苦心，近几年他曾反复试练台湾高山乌龙茶的阳火碳焙技术理念和台湾制作大师研究出活水活味的韵香型铁观音，成功摸索出阳火炭焙法，利用自己的技术加工仙游茶，产出口味独特的醇香型铁观音和浓香型铁观音，其香味口感与众不同，让仙游茶名声大震。为开拓仙游铁观音市场，上官长垣知道诚信经营重要性。因此经营时按品牌模式统一包装，统一定价。正是靠着自己勤劳、诚信经营，上官长垣茶叶生意日渐红火起来，最高峰一天仅接待顾客就会泡掉10桶桶装水。目前上官长垣已在全国开30多家连锁店，成了仙游茶龙头老大，仙游将“仙茶”推出全国，去年深爱茶道的上官长垣又在妻子老家建起一间工作室，把这么多年他在各地学到的制茶技术搬到仙游，钻研茶艺的各种技术。

　　上官长垣说，仙游龙华、西苑等地的土壤、气候、海拔都十分适宜培植出好茶，而且仙游是个人文底蕴十分深厚的地方，仙游名人蔡襄作为南方茶圣，其所著的《茶录》中茶色、香、味等论述茶汤品质和烹饮方法，让他感受到仙游茶文化的浓厚和优势，今后他将与蔡襄研究协会合作，研究茶叶消费的动向、市场行情、加工对策及各销售点对茶叶品质的要求，共同开发“仙茶”文化，通过“龙头加农户”的这种形式，齐心协力确保出产优质“仙游茶”。做活仙游县“茶经济”，让全县30000多亩茶园也成为茶农的“聚宝盆 ”，让仙游茶产业成为农民致富的“黄金茶”。