一会儿茶便可饮，饮时有讲究，要拿碗盖先刮茶碗上漂浮的茶料，叫刮碗子。刮分文刮和武刮，文刮斯文，不出响；武刮纠武，要出声。分不同场合、对象各有妙用。文刮一般在庄重场合或外事活动中。武刮分工不细，其意蕴极像北欧诸国的饮茶，一饮之下，要咂嘴出声，声要响，以示对主人盛情和劳动的尊重。

饮茶的动作也有学问，绝不能举碗而饮，那样太外道。饮时，双手并用，一般右手托住茶托底，左手刮浮茶，边刮边饮，颇象“犹抱琵琶半遮面”的情景，富有古意，十分郑重。不饮则放碗于座前，茶盖可开可合，开有散热作用，盖则可保温，若要添水，则将茶盖拿下，搭在托边上，主人自然心领神会。

盖碗茶突出了中国饮食色、香、味三全的特色。先说色，碧汤之中，枸杞彤红、茶条嫩绿，如同绿叶衬红花，加之桂圆、红枣色深，像是成熟的果实，冰糖雪肤晶莹，如同凝脂，整个茶碗里色彩丰富有致，极具为变化，恰似绚丽的画幅，未饮先有三分惬意；香则自不必说，清幽若兰，细馨沁肺；味道开始淡而清芳，随着二水、三水之后冰糖全融，味自然绵厚、甜冽，往后，茶料乏力，自然无味，这时就该换碗子（茶料）了。

在中国诸多的茶俗、茶道中，像回族盖碗茶这样刻意注重并调和各种感观美的饮茶风习，实在是不为多见，令人耳目一新，颇感别致新鲜。

假如到宁夏中卫地区，喝盖碗茶时会添加黑白两种芝麻，也加入凉干的果肉，那风味则又是另一番天地。

回族特别注重饮食养生，在茶料中枸杞有治虚安神、明目祛风之功；红枣有生精益气，补肾养血之功；桂圆有湿热心阳，润肺生津之功；冰糖则有滋阴和气、润肺生津之功，因此久饮盖碗茶，能养生安神，延年益寿想不虚传。回族人口中多寿星也与饮此茶不无关系。

如果再根据四时节令，在茶中适时加入当归（补血）、黄芪（补中气）、葡萄干（补肾气）、甘草（利尿解毒）、蜂蜜（润肠通便）、竹叶（除肾湿）、生姜（和胃气）、党参（补脾肠之气）等中草药，对自身进行有针对性的调养，那么其保健功效更是明显。

回族盖碗茶既没有某些茶俗过份追求繁琐仪式的形式感，也没有单一牛饮的粗俗气，真正地将饮茶变成了对人自身有益的一种修身养性、祛病延年的日常保健行为，拓宽了饮茶本身的功用，丰富了茶文化的内涵。

河州地区回族　盖碗茶以其独具的魅力时下已在大撕河上下广为流行，这除了与当今人们生活提高注重饮食保健养生有关外，也反映出民族性和地方特色愈强的风俗习惯、饮食特色越能在历史长河中流布弥广且日益活跃。盖碗茶的风行就有力的说明这一点。

甘肃地域辽阔，古文化沉淀厚重，各地饮茶习惯迥然有别，如果我们能够深入发掘整理，加以利用，必将在中国茶文化的园地里又增加几朵奇葩，我愿与有此愿者同行，为弘扬中国茶道的而恪尽绵薄之力。

（作者：屈涛）