努沃勒埃利亚镇是有名的山城，周围被各个茶厂名下的茶山环绕，镇上许多房屋都依山而建，房前一小片地开辟为花园，种上各种鲜花，如同世外桃源。当年茶园主在这里建房、造园，将全套的英式生活搬到这里，所以努沃勒埃利亚又被称为“小英伦”。在这里，你能见到各式各样、色彩丰富的欧洲建筑，红色的邮局、邮筒，用心打理的维多利亚公园。在镇子上闲逛时，我们还见到了帅气的斯里兰卡小伙骑着骏马向我们挥手，恍惚中以为来到英国的小镇，让向往着英式浪漫的我无法停下兴奋的脚步。

　　温馨幸福的气氛笼罩着整座小城，这里是斯里兰卡有名的度假圣地。游客来到这里可以选择居住在古堡中，享受英式管家的贴心服务，穿上正装进餐，感受英国贵族的生活。也可以住进英国风情的家庭旅馆，喝上一杯暖暖的红茶，听一下午的鸟语花香，过上欧式田园生活。在这里，茶不是奢侈品，而是生活必需品。无论是五星级餐厅，还是街边小摊，红茶总是被恭恭敬敬地配着奶和糖送到你的面前，味道同样是那样的香浓、顺滑。

　　在镇上喝过茶后，我们就向著名的Macwood茶厂出发。雨继续下，躲进全副武装的“Tu-tu”车里就不用怕被雨淋湿了。不要小看这些“突突”作响的三轮车，它们机动性强，走走停停，随叫随应，上山过田无所不能，在像斯里兰卡这样道路状况还未完善的国家里，它们的存在大有必要。

　　刚离开镇子不久，我们就看到挂有Macwood标志的山头，一如Hollywood入口的广告标牌一样，它自豪地站在山头上，以此宣示着茶厂对附近土地的所有权。在努沃勒埃利亚，Macwood茶厂也是明星级别的，一路上去的人络绎不绝，上山的采茶女对于游人的镜头早已见怪不怪，无不专注于手上的工作。一团团茶树堆满了整座山，翻过一座山又是一座，似乎没有尽头。我走进茶丛中，将身体淹没在茶叶中，拼命呼吸着伴着茶香的空气。很难想象，这些带着泥土味与青草味的叶子，将在不久后成为散发浓郁香气的茶叶。当我走进茶厂之后，这个疑惑随即迎刃而解。

　　3

　　一片茶叶的奇妙蜕变

　　为了让游客更好地了解红茶的生产过程，茶厂安排有专人担任导游，为游客讲解。我们被一位穿着绿色纱丽的茶厂解说员带到茶厂的上层，目睹了一片茶叶所经历的奇妙蜕变。

　　制茶的第一步是萎凋。茶厂的高层置有巨型的通气槽，将鲜叶置于槽体中，通过流通的热空气，完成萎凋过程。这一过程可以让叶片变得柔软、韧性增强，便于造形，此外，还可以使鲜叶的青草味消失，从而散发出茶叶的清香，是形成红茶香气的重要加工阶段。

　　完成萎凋的茶叶，被运送至二楼，进行第二步工序——揉捻。红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形，并增进色香味的浓度。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

　　接下来就到了红茶制作最重要的一环——发酵。发酵是红茶制作的独特阶段，若是绿茶则会跳过发酵这一步骤，直接进入下一步。Macwood茶厂使用发酵机控制温度和时间进行发酵，在此之后，叶色由绿变红，形成红茶“红叶红汤”的品质特点。发酵的好坏将直接决定红茶的品质。

　　发酵好的茶坯经过分级，还需要干燥——采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到足以保质的干度。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，从而获得红茶特有的甜香。

　　干燥好的茶叶最后会在一楼包装出厂，运往世界各地。整个制作过程由上至下一气呵成，全部由机器完成，采用高科技控制，保证了茶叶的质量和产量。茶厂还会根据不同国家和地区的喜好和需求，对红茶的口味进行调制。例如，出口英国的茶叶口味相对重些，出口中东的红茶会添加香料，而若是运往中国的茶叶，味道就偏清淡，适合即泡即饮。

　　茶厂外面有一间英式的小木屋和一个大露台，里面为游客准备了免费品尝的红茶。在这里我注意到，来自不同地方的人们喝茶习惯的差异：坐在我们隔壁桌的英国夫妇向茶里加了一勺糖、一勺奶；我们的斯里兰卡当地司机，往杯子里加了四五勺糖后才满意地举起茶杯；而我觉得茶的原味已足够顺滑、清香、甘甜，无需加糖、加奶。喝着红茶，再点上一份蛋糕，在轻柔的音乐中度过一下午，真想将这一刻永存。

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　　宾至如归的

　　“遗产茶厂”酒店

　　来到茶乡努沃勒埃利亚，光是一次下午茶怎么能让人尽兴呢？要对斯里兰卡的茶文化有更深的了解，有个地方是非常值得去的——隐藏在茶山中的Heritance Tea Factory，直译为“遗产茶厂”，实际上是一座由旧茶厂改造而来的酒店。

　　我们坐着“Tu-tu”车，翻过不少的山头才终于一睹真容。从远处看，起初有点失望，因为酒店的外观与沿途茶厂看似无异，都是方方正正，屋顶灰斑斑的，有不少古旧的痕迹，并没有想象中五星级酒店的富丽堂皇。但越靠近就越喜欢，因为我看到了酒店对细节的把握和对服务的用心。

　　酒店内部最大限度地保留了茶厂原来的钢铁构造，保留了工业化的设计特色：古老的推拉门电梯依然在运作，房顶的钢管、排气管裸露在外，茶厂巨大的涡轮和排气扇也成为了酒店富有特色的装饰。一进酒店，穿着东印度公司传统服饰的服务生就端上姜茶和香料，姜茶为我们驱赶了高原的寒气，香料则作为颜料，点在了我们的额头中间，意思是祝福我们生活美满幸福，这些细节无不给人宾至如归之感。

　　当年大批的印度泰米尔人来到斯里兰卡种植茶叶，直至今日把这里成为了他们的聚居地，印度文化同样渗透到了斯里兰卡的茶文化之中，所以“遗产茶厂”酒店为游客特设的欢迎仪式也是印度式的。

　　酒店的房间有两扇落地窗，窗外是绿油油的茶山，茶树、茶女、村落构成了一幅绝美的风景画。不时有小鸟飞到窗台上叽叽喳喳的叫，它们不怕人，唱够了就飞走了。清新的空气，静美的茶园是一种让人忘却呼吸的美。

　　酒店拥有一个小型茶厂，生产有机茶叶，茶叶都是全手工制作，提供给酒店客人饮用。由于没有采用大型机器制茶，酒店自产的茶叶量少，除了在一楼吧台面向客人销售之外，并不用于外销。我们在客房自行泡过一次后，就忍不住跑下楼去买了。

　　这里的茶叶香如春天刚出芽的嫩草，滑如乡间清澈的泉水，轻柔地刺激你的味蕾。每一片茶都经过一双双手的细心呵护，才来到茶碗里，丝毫没有工业钢铁的味道。我们在购茶处，遇到了两位来自中东的女客人，她们竟然也兴高采烈地向我们推销起这里的茶叶。看到她们眼中的喜悦，不由得感叹，原来茶叶所能带给人的幸福感，也可以如此强烈。

　　◎风物辞典

　　斯里兰卡

　　热带岛国斯里兰卡，形如印度半岛的一滴眼泪，国土面积约6.5万平方公里，人口约2100万。斯里兰卡接近赤道，终年如夏，年平均气温28℃。该国拥有丰富的地理资源，海滩、平原、雨林、高原遍布全岛。其中，高原地区昼夜温差大，常年云雾弥漫，通常上午天晴，下午就下起蒙蒙细雨，空气湿度较高，非常适合优质茶树的生长。英国人纷纷在此开建茶园、茶厂，茶树被大量引入种植。

　　国际红茶等级

　　国际上关于红茶的规格和等级一般分为OP、BOP、FOP、TGFOP、FTGFOP、CTC等。划分标准包括茶汤的浓淡、茶叶的形状及品质，目的是方便买家购买适合自己口味的红茶产品。OP通常指的是叶片较长而完整的茶叶；BOP即较为细碎的OP，滋味较为浓重，一般适合用来冲泡奶茶；FOP是指含有较多芽叶的红茶；TGFOP指含有较多金黄芽叶的红茶，滋味和香气更加出众；FTGFOP指经过精细揉捻的高品质茶叶；CTC则呈颗粒状，常常用来制造茶包，方便冲泡。

　　特约撰稿/摄影 颜亮