茯茶是紧压茶，形状似砖块，俗称“砖茶”。在熬茶时，一般习惯在茶水里加一些盐，味道淡咸，称之“清茶”。当地有句俗话也是这样说的：“茶没盐，水一般。”如果在这清茶里加入牛奶熬煮，乳花翻滚，越煮越浓，这便是风味独特的青海人经常饮用的醇香的奶茶了。

在青海的撒拉族婚礼中，“敬新茶”的风俗极为隆重。女子出嫁那天，迎娶新娘途经各个村庄时，这些村庄里曾与新娘同村而已出嫁的妇女们，都要端出熬好的茯茶，碗里放有红枣，盛情招待新娘及送亲者，表示对新娘的热情迎送，因而称之为“敬新茶”。

从医学角度来说，茯茶还有去油脂油腻、降血压血脂、生津止渴解酒等作用，有降糖和抗衰老等功效。在青海，与当地人一起喝茶时，他们说得最多的一句话就是：宁可三日无粮，不可一日无茶。这茶就是久负盛名的茯茶。

因为茯茶中含有咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等，除有兴奋大脑和心脏作用外，还具有帮助消化、消热降火的功能。这自然与高原人们的食物结构有着密切的关系，特别是与牧区以肉类、青稞为主的饮食结构关系密切。当牧民吃完酥油糌粑(炒面)或手抓羊肉后，喝上几碗酽酽的奶茶，一天之内，很难出现饥渴之感。而肉食引起的维生素C的缺乏，也靠这奶茶来弥补。

而今的青海，什么样的茶也都有卖的了，但是，许多的当地的年轻人和长期生活在青海的外地人，对于熬茶，还是有着一种特殊的偏爱。

随着西部大开发的到来，来青海旅游的人们渐渐地多了起来，初上青藏高原旅游的客人们，在吃羊肉的时候，一定不要忘记多喝一点熬茶：一来可以缓解吃羊肉所带来的油腻感，二来还能控制水土不服，清洗肠道多余的油脂。

茶与青海的各族人民绘下了深厚的情谊。与他们的日常生活息息相关。所以来青海旅游的朋友们，一定不要忘记，去品一品青海独有的熬茶吧。或许，你会爱上这缕独特的茶香。