陕西的大巴山是茶叶生产之乡，这里竹木茂密，气候湿润，四季云雾弥漫，全年直射光线少，紫外线照射时间短，对茶叶的发育和芳香油素、单宁、维生素等含量的增长极为有利，不少高山峻岭和浅山丘陵都适宜名茶生长，早在汉朝时期，就属于我国的七大茶区之一。《新唐书·地理志》载：贡茶有"山南道，剑南道，淮南道"."山南道"就是指陕西的巴山地区，可见陕南茶叶作为宫廷饮料的历史已很悠久了。

细数陕西的特色茶俗和茶文化发展

建国前，陕南茶叶生产发展很缓慢，生产技术落后，产量很低。建国后种茶面积逐年扩大，尤其在中共十一届三中全会以后，随着"开放"与"搞活"政策的落实，茶叶生产有了迅猛的发展。地处巴山山区的几个县不断开发出新的茶林和茶园，上市的优质名茶源源不断，茶叶生产已成为当地农民脱贫致富的"摇钱树".

陕南茶的总称叫"陕青",其成品经过杀青、蕴华、显美、焙香、精化等工序加工而成，其中用火炒干的叫