原来铁观音浓郁的香气来自摇青和炒青的过程。虽然已用机器代替了过去的手工，但摇青和炒青的程度仍需要人去感知，比如摇青的次数以及炒青的温度。在这两个步骤中，新鲜采摘的茶叶水分不断被蒸发，使叶内具有青草香的低沸点芳草物质挥发，高沸点芳草物质显露。“茶叶经过沸水泡后，香气自然就舒展开了，而不是因为添加了香精。”张元宵解释道。

要制出一杯好茶，需要人与自然的完美结合，更需要人去品尝。“本届茶王赛，国香茶城提出‘健康茶、传统茶、百姓茶’就是在提倡铁观音返璞归真，让人们正确认识铁观音的传统工艺，使铁观音走进寻常百姓家，希望能对现下的铁观音市场起到良好的推进作用。”河南省茶叶商会会长、郑州国香茶城董事长姬霞敏对本届茶王赛进行了点评。

“斗茶”大赛获奖名单

清香型金奖

0595茗茶、茶农世家、紫云鸿渐茶业、御馨茗茶、福溪香茗、圣尊茗茶、安溪天成茶厂、中泉众品茶业、安溪盛兴茶业

浓香型金奖

詹家茶业、珍韵名茶、紫云鸿渐茶业、万香茶业、蒲阳茗茶（伍策 作者：徐小斐 王道煜）