红茶干茶的色泽，以乌黑或棕褐或棕红油润为好，橘红者差。红茶的汤色要求又红又亮，只红不亮或只亮不红，在品质上都存在着缺点。决定红茶色泽的首先是鲜叶，加工红茶的鲜叶要求茶多酚含量高，在茶树品种中大叶种的茶多酚含量大于中叶种及小种，同一品种夏季采摘的鲜叶其茶多酚含量高于春季采摘的鲜叶。然后是加工工艺的掌握，良好的加工技术;可使加工出来的红茶，茶黄素达至最高含量，且茶黄素与茶红素比达到最佳值，表现在茶汤上是红艳而明亮。

　　另外，高级红茶，茶汤冷后会出现浑浊现象，似加入了少量牛奶，这种现象称做“冷后浑”，其原因是红茶色素(茶黄素类、茶红素类)和茶汤中的咖啡碱相互作用，在温度较低的情况下，以结合力很弱的键结合在一起后，变成不溶物质，呈浑浊现象。如果将茶汤加温，这种物质又开始溶解，茶汤又会转为红艳明亮的汤色。红茶形成“冷后浑”并不是茶叶本身有什么质量问题，而是茶叶品质优异的表现。

　　红茶的香气：红茶这种全发酵茶，特色重在滋味，红茶的香气以甜香与花果香为主。一般工夫红茶的香气偏向甜香型，红碎茶的香气偏向清鲜的花果香型。高档红茶香气浓郁持久，中低档红茶香气欠爽，特别是低档红茶在香气中会有粗涩气，不过，同是低档茶，红茶的粗涩气不似绿茶那么明显。

　　红茶的滋味：红茶含单宁酸、咖啡因和氨酸，故有独特的香味。工夫红茶与红碎茶有所不同，工夫红茶口感柔和，刺激性小;红碎茶的滋味浓厚、鲜爽，强烈有很强的刺激性，因此，工夫红茶适宜于清饮，红碎茶适宜于调饮。高档红茶鲜而爽口，回味甘和，随着级别的降低，鲜爽性下降，粗浓味增加，茶汤内含物下降，滋味变淡。