其二，茶乃圣洁之物，祭祀习俗，不可无茶。《左传》曰：“国之大事，在祀与戎。”古代把祭祀与军事看作一样重要，祭祀是一件隆重庄严的民俗盛事。祭祀离不开祭品，在建瓯民间，茶都是少不了的。供佛道、祭神鬼、敬祖宗，都非供香茶不可，茶为第一清供，先(敬)茶而后(敬)酒。清明节扫祖坟，农历七月半(民间谓为“鬼节”)烧纸钱，以茶为香案的中央供品。为何选择茶叶为祭品，建瓯是传统产茶区，在茶区民众心目中，视茶为宝物、为圣物。我受这种惜茶敬茶之影响颇深，从少时至老年，从不敢随便倒弃茶渣余汁。

其三，茶是清雅之物，待客习俗，不可无茶。客人来了，敬上一杯清茶，以表真诚与热情，是常见的待人礼仪，看似平常，其实高雅。陆羽《茶经》道：“茶之为饮，最宜精行俭德之人。” 所谓茶道，即为品饮礼仪之道。百岁茶人张天福倡导“俭、清、和、静” 四字，概括了茶礼之精神，为茶人所接受。你若到农家做客，主人给你敬上一碗茶，如再加上冰糖或桂花，那是要用双手捧接的，那是农人盛情之举，也是当地的至高礼俗。在茶乡，办丧事时也有敬茶的习俗。亲友来丧家吊丧、探丧时，主人必定要向来客捧上一杯甜茶，以示谢意。殡葬结束时，送葬者也一定要再返回丧家，喝上一杯主人准备好的甜茶，这叫喝“清吉平安茶”。