近年黄赐海已经退休，将“黄亚细肉骨茶”品牌交由潮汕老乡黄南德、黄建铭父子经营的珍宝餐饮集团管理。去年珍宝集团创办醉花林品潮轩餐厅时请我当潮菜顾问，黄赐海先生是餐饮界的老行尊，因此有机会多次与他一起品鉴新菜。后来在醉花林俱乐部成立160周年庆典晚宴上，我正好与黄赐海先生伉俪同桌。黄先生的妻子正是传统所谓的番女，只会讲英语，我跟她无法交流自然也无法向她询问肉骨茶的事情。

次说名称。有些人望文生义，以为肉骨茶像茶叶蛋一样，是用肉骨和茶一起炖煮而成，其实肉骨茶的配方中并无茶叶。但创造肉骨茶的潮汕人和闽南人都嗜喝功夫茶，饮食中间或酒后饭余喜欢冲泡功夫茶来消脂解腻，所以肉骨茶摊档都备有功夫茶具和茶叶供人泡饮。大概日久天长之后，饮食肉骨汤和功夫茶就被简称为肉骨茶了。另一种说法是，在潮汕和闽南的方言习俗中，“茶”的含义较广，除了用来指称茶叶，还可将有疗效作用的羹汤称为茶，如“杏仁茶”或“凉茶”等。总而言之，肉骨茶的特点就是很暧昧，可以是也可以不是。