烧麦馅的制作

　　第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：

　　第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用

　　第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可

　　步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用

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草菇烧卖

　　一、原料：

　　1、主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，

　　鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。

　　二、制法：

　　1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，

　　虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，

　　拌匀成馅。

　　2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营

　　养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴

　　虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食

　　之，滋补强壮、增强抗病防病能力。

羊肉烧卖

　　【菜谱名称】: 羊肉烧卖

　　【所属菜系】:西北菜

　　【特色】:此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。

　　【制作材料】:

　　主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克

　　辅料：香菜30克,

　　调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克

　　【基本做法】：

　　1. 将羊肉洗干净，剁成末；

　　2. 香菜去根，洗净，切成末；

　　3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；

　　4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；

　　5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；

　　6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；

　　7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；

　　8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；

　　9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；

　　10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；

　　11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；

　　12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

回族烧卖

　　烧麦是回族传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅（如大葱、萝卜）。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点.

　　北方回族烧麦的制作方法：

　　一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。

　　二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。

　　三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。

　　四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。

　　五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料，搅匀备用。

　　六、选优质细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，以糯米面当补面，用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状，边擀边搀糯米面，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的烧麦，上笼蒸20分钟即成。

　　吃时，从烧麦上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，味道更美。

鸡蛋烧卖

　　原料配方：鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许 制作方法： 1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。 2.将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。 3.在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。 4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。 产品特点：外表淡黄，形似烧卖，味极鲜美。

鲜虾烧卖

　　【菜名】 鲜虾烧卖

　　【所属菜系】 粤菜

　　【特点】 鲜滑爽口

　　【制作过程】

　　原料：

　　A 干蒸皮100克

　　B瘦肉400克 肥肉100克 鲜虾仁100克

　　C 盐10克 味精15克 糖20克 猪油30克 麻油10克 鸡粉适量

　　制作：

　　将B料切成丁， 加入C料调制成馅 ，将干蒸皮中包入馅料。

　　做成烧卖形在上面放上虾仁装饰 ，上笼蒸5分钟即可。

干蒸烧卖

　　【菜名】 干蒸烧卖

　　【所属菜系】 粤菜

　　【特点】其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。

　　【制作过程】

　　1。用鸡蛋液、水和面作皮；

　　2。猪肉、虾肉、冬菇作馅；

　　3。捏成石榴花形，蒸制而成

　　4。烧卖顶可用鱼子装饰

上海烧卖

　　原料：糯米、香菇、肉末、烧卖皮

　　辅料：酱油、盐、味精、葱

　　1、把糯米泡发，煮一锅糯米饭；

　　2、把肉末调味，下油锅煸炒；

　　3、香菇切丁,下油锅煸炒；

　　4、将糯米、肉末，香菇一起入油锅，加酱油、盐、味精翻炒，直到颜色均匀；

　　5、在混合的糯米稍凉后，取出适量，搓成小团；

　　6、将糯米团包在烧卖皮中，捏成型；

　　7、入蒸锅蒸5分钟，既可。

　　三：营养价值面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

　　猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀

　　蘑菇 - 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸。