一种核桃乳茶的制备方法，其特征在于：

（１）用机械或手工破碎去壳，选择质地饱满，内质乳白色的核桃仁为原料；

（２）用气流干燥法或水浸法将核桃仁脱种皮：

ａ．气流干燥法：将核桃仁放入热风干燥箱中焙烤，温度为１１０℃－１２５℃ ，时间为２－３小时，取出后冷却，再用人工或脱皮机搓去种皮；

ｂ．水浸法：将核桃仁放入沸水中热烫，水温为８０℃－９０℃，时间１０－３０分钟，可适当加５－１０％食用碱；而后用人工或脱皮机脱去种皮；

（３）用净化水浸泡核桃仁，核桃仁与水的比例为１：２，浸泡时间为２０－２４小时；

（４）将浸泡后的核桃仁加３－５倍的水进行粗磨，磨至匀浆时再进行精磨，精磨时添加１％的亚硫酸钠；

（５）将磨至乳状液的核桃仁原浆用１６０目－２００目筛网过滤，过滤时调整ＰＨ７．０－９．０；

（６）在过滤后的乳状原浆中添加６－７％的糖；

（７）在过滤后的乳状原浆中添加０．１－０．５％的乳化剂；

（８）将调配好的乳液放入高压均质机中均质，均质压力为３００ｋｇ－６００ｋｇ／ｃｍ↑［２］；

（９）将均质后的核桃乳装入容器，在高压灭菌锅中进行高压灭菌，压力为１．５ｋｇ／ｃｍ↑［２］，时间为２０－３０分钟，温度为１２６℃以上信息爱茶网368tea.com收集整理。