温。一般说，泡茶水温的高低，与茶叶种类及制茶原料密切相关：较粗老原料加工而成的茶叶，宜用沸水直接冲泡；用细嫩原料加工而成的茶叶，宜用降温以后的沸水泡茶。如各种乌龙茶（铁观音茶、本山、黄金桂等），因采用新梢快要成熟时的茶叶加工，即便采用95摄氏度的沸水直接冲泡，也嫌温度偏低，为此，比较讲究喝乌龙茶的茶客，常常将茶具烫热后再泡茶。大宗红茶、绿茶和花茶，可用烧沸不久的90摄氏度左右的水冲泡。冲泡细嫩名优茶时（碧螺春、龙井等），用温度降至70-80摄氏度的开水冲泡，为适宜的水温。这样可使茶汤清澈明亮，香气纯而不钝，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，视之动情，使人获得精神和物质上的享受。

（4）泡茶次序的先后

不论泡茶技艺如何变化，要冲泡任何一种茶，除了备茶、选水、烧水、配具之外，以下泡茶次序却是需要共同遵守的。

1 清具 用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯。

2 置茶 按茶壶或茶杯的大小，用茶匙置一定数量的茶入壶。

3 冲泡 置茶入壶（杯）后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。

4 敬茶 敬茶时，主人要脸带笑容，最好用茶盘托着送给客人。

5 赏茶 如果饮的是高级名茶，那么，茶叶一经冲泡后，不可急于饮茶，应先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤尝味。尝味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如是反复2-3次，以留下茶汤清香甘甜的回味。

6 续水 一般当已饮去三分之二壶的茶汤时，就应续水入壶。