⑴择水选源　如唐代的陆羽在《茶经》中指出:"其水， 用山水上，江水中，井水下"。明代陈眉公《试茶》诗中的"泉从石出情更冽，茶自峰生味更圆"。都认为试茶水品的优劣，与水源的关系甚为密切。

　　⑵水品贵"活"　如北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的"活水还须活火煎，自临钓石取深深"。宋代唐庚《斗茶记》中"水不问江井，要之贵活"。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中的"茶非活水，则不能发其鲜馥"。明代顾元庆《茶谱》中的 "山水乳泉漫流者为上"。凡此等等，都说明试茶水品，以"活"为贵。

　　⑶水味要"甘"　如北宋重臣蔡襄(君谟)《茶录》中认为: "水泉不甘，能损茶?quot;。明代田艺蘅在《煮泉小品》说: "味美者曰甘泉，气氛者曰香泉"。明代罗廪在《茶解》中主张:"梅雨如膏， 万物赖以滋养,其味独甘, 梅后便不堪饮"。强调的宜茶水品在于"甘",只有"甘"才能出"味"。　

　　⑷水质需"清"　如唐代陆羽《茶经四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的， 使煎茶之水清净。宋代"斗茶"， 强调茶汤以"白"取胜，更是注重 "山泉之清者"。明