用，也就是大家通常说的“三沸水”。备茶时将适量置于茶囊上，松松包裹后用麻绳绑扎，置于茶洗中。待得茶铫中水近一沸时，提铫将热水注入茶洗，以能完全浸没茶囊为度，烫洗两次，每次烫洗时间约3秒钟。等到水近三沸时，将茶囊迅速投入茶铫中，并用茶箸稍稍搅动一下，使茶囊受水均匀。的煎煮时间一般为10—30分钟，不加盖，火候以茶铫中水波微滚为度。茶煎好后即断火，再待一两分钟，听着茶铫中已经“声闻俱息”了，就煮好了，可以开汤。出汤前用茶箸将茶囊拣出，然后滤茶。按人数将茶分入茶碗后饮用。

需要说明的是，用煎茶法滤出的汤香气深沉，滋味平和，入口甘淡，矫舌即空，三盏后喉底回甘，舌面生津，最适宜长日清谈或围炉夜话，也最适宜于禅修或茶道修习。另外，无论新茶老茶，也无论生饼熟饼，通过煎煮时间和火候控制，均能达到最佳品饮效果，可谓“等无差别”。