如何冲泡好一壶云南？既是一种技艺、技巧，是饮茶者经验的积累，通过正确的冲泡，充分展现的茶性、茶美、茶俗，使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。

冲泡还是一门艺术，它富于变化，富有个性，富于创造，而不是一种一成不变的"定式"。本文就冲泡时应注意的"窍门"，谈谈自己的观点和方法，与读者交流。

熟悉茶性

云南有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。每一支都有其独自的个性，只有熟悉所泡茶叶的个性，再通过娴熟的冲泡，才能展现出茶的个性美。茶性决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢，甚至于选用什么水。茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。就云南的冲泡技巧而言，粗老茶不同于细嫩茶，青饼不同于熟饼，陈茶不同于新茶，轻发酵茶不同于较重发酵茶，"苦涩底"茶（苦涩味偏重）不同于"甜底"茶等等。因此，对一支要进行必要的试泡，通过试泡熟悉茶性，确定冲泡要领。

实践中，我们常常会有这样的经历：有的需