一般都采用冲瀹法，和乌龙茶冲饮方法基本相同。比起乌龙茶，似乎更耐冲瀹，特别是老茶，能冲瀹十水以上，有人甚至试过冲瀹到三十水，据说还有味道。

历史很久远，可以追溯到距今约1800年前的东汉时期。有关的冲饮方式，考之茶史，唐宋两代是“杂椒姜烹而饮之”，也就是煮茶法。元、明两代廓落无闻，到了清代，被列为贡品，才开始受到重视。

素来以“药用功效”见称，据清人赵学敏《本草纲目拾遗》记载：“性温味香，产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用……消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”阮福《记》也说：“（）气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食散寒解毒。”的药用功效最适合于煎茶法，而冲瀹法仅仅是一时的便宜之举。

煎法所用茶器和煎绿茶法基本相同，包括茶炉一、茶铫一、茶箸一、茶囊一、茶洗一、公道杯一、过滤网一、茶碗数只，其它用器如常，这里就不一一罗列了。

首先煎水，然后备茶。水以山泉水为首选，以纯熟最为