“凤凰三点头”，向客人表示敬意。

　　《随园食单》中对功夫茶有过较细的记载：“……杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍咽，先嗅其香，再试其味……一杯之后，再试二杯……”

　　西方人主要喝咖啡，在意大利，咖啡是葡萄酒以外最重要的饮料。意大利每年向100多个国家出口烘焙咖啡豆，出口量占世界第二位。近20年来，全世界的咖啡爱好者都嗜喝意大利的浓缩咖啡。

　　浓缩咖啡有五大要素：混料、磨制工艺、计量、煮制工具、煮制技术和经验。煮咖啡的传统方法有：土耳其法(将咖啡放在典型的紫铜壶里煮)、过滤法(沸水从上而下流经咖啡粉)、摩卡法(带压力的沸水由下而上流经咖啡粉)。Espresso法是最新的煮法，只有用这种方法才能让咖啡中的油分发挥作用，咖啡中的油具有芳香剂，同时能使咖啡有稠性。

　　其实，对浓缩咖啡来说，选豆也很重要。

　　收获时，必须剔除不成熟的、发黑的和已经发酵的咖啡豆。装了绿色咖啡豆的圆铁筒在一台高温空气加热的炉子里转动烘焙，15分钟后便冒出香味，这时烘焙师必须时刻注意温度计上显示的温度并不断取样，温度低了不行，但若超过200℃或者220℃，又会烘煳。烘焙后的咖啡豆放在来回运动的铁板上自然冷却。

　　浓缩咖啡的磨制也同样有讲究，因为咖啡粉跟盐一样，容易吸收空气中的潮气，所以环境湿度非常重要，但并不等于越干越好。粉的粒度一般在1微米和1毫米之间。当然，煮制浓缩咖啡时要用专门的浓缩咖啡机。1901年，米兰人路易吉贝泽拉发明了第一台用蒸汽的浓缩咖啡机并获得专利，改进后于1906年在米兰博览会上展出和演示。

　　浓缩咖啡虽说是意大利发明的，但人均消费量最高的却是挪威。和功夫茶一样，喝浓缩咖啡用的杯子很小。尽管浓缩咖啡的咖啡因含量小于普通咖啡，然而欧洲人每天的饮用量一般也不超过4至5杯。