哈烧茶

　从前潮州有一则笑话，意在嘲笑不懂品茶的粗汉。说的是主人盛情以工夫茶待客，客人饮罢连声赞好，主问：好在哪里?客答：哙烧(够热)！主人好不扫兴。

　 公正地说，这位茶客并不全是茶道中的外行人。“烧”，的确是品茶的第一要义，潮州有民谚曰：“头好皇帝个阿爸，二好烧茶嘴边哈”，北方也有俗语云：“人一走，茶就凉”，讲的都是一个“烧”宇，茶如不热，风味全失；凉茶待客，更是不热情、不礼貌的行为。因此，茶客说一声“哙烧”其实正道出了茶的妙处，虽然评价不太全面，主人也用不着为此而懊恼，有书为证：

　 茶圣陆羽在《茶经五之饮》中说过，品茶须“趁热连饮之”，因为茶汤热时“重浊凝其下，精华浮其上”，如待凉时才饮，则“精英随气而竭”，茶的芳香气味，都随热气散发净尽，那就毫无意趣了。

　 宋代的点茶，也讲究一个热字。蔡襄《茶录》谓：“凡欲点茶，先须