明代以后，瀹茶取代了唐宋以来的煎茶和点茶。与此相适应，加盖的茶盏――盖瓯便开始出现，由于它在防尘、保温、提高茶叶风味等方面有很多优越之处，而且一手托盏，一手持盏轻拂茶面上漂浮叶片的姿态，显得从容不迫，雍容大度，能使品茶雅趣倍添，因而迅速流传于世，以至当今很多影视编导也为之倾倒，几乎无一例外地把盖瓯塞到古装片的人物手中，借以增添人物的风采。这种无论秦汉，不分晋唐的做法，其实是经不起推敲的。

　平心而论，就正宗工夫茶道来说，用盖瓯冲茶的效果的确不如冲罐，它之所以能够走俏，是因为在纳茶(尤其是对茶形较松散租放的凤凰大叶茶)、洒茶、洗涤等方面，具有更大的适应性，在生活节奏日趋紧张的今天，显得更实用方便，因而赢得了人们的青睐。不过，盖瓯毕竟还不能完全取代冲罐，只要时间、环境许可，茶君子们还是乐于采用冲罐。所以，在相当长的历史阶段中，冲罐与盖瓯并行不悖，比冀齐飞的局面将继续存在，称它们为工夫茶具中的双璧，恐非过誉之词。

　 哈烧茶

　从前潮州有一则笑话，意在嘲笑不懂品茶的粗汉。说的是主人盛情以工夫茶待客，客人饮罢连声赞好，主问：好在哪里?客答：哙烧(够热)！主人好不扫兴。

　 公正地说，这位茶客并不全是茶道中的外行人。“烧”，的确是品茶的第一要义，潮州有民谚曰：“头好皇帝个阿爸，二好烧茶嘴边哈”，北方也有俗语云：“人一走，茶就凉”，讲的都是一个“烧”宇，茶如不热，风味全失；凉茶待客，更是不热情、不礼貌的行为。因此，茶客说一声“哙烧”其实正道出了茶的妙处，虽然评价不太全面，主人也用不着为此而懊恼，有书为证：

　 茶圣陆羽在《茶经五之饮》中说过，品茶须“趁热连饮之”，因为茶汤热时“重浊凝其下，精华浮其上”，如待凉时才饮，则“精英随气而竭”，茶的芳香气味，都随热气散发净尽，那就毫无意趣了。

　 宋代的点茶，也讲究一个热字。蔡襄《茶录》谓：“凡欲点茶，先须