在近代茶叶科学出现以前，我国有关茶的知识和科学技术，集中 也主要表现在古代茶书之中。我国自陆羽《茶经》首创茶学起，经唐 、宋二代的发展，古代或传统茶学至明代中期和清代初年的这一阶段 ，达到了一个极其发展和娴熟的阶段。

　　不妨先从我国古代茶书的撰刊数字上作些分析。我国历史上究竟 撰刊过多少种茶书，因散佚情况严重，可能现在谁也难以得出一个确 数。比较而言，已故著名农史专家万国鼎教授的《茶书总目提要》， 比较详细一些。据《茶书总目提要》收录，我国从唐至清，共查得茶 书９８种 ①。其中唐和五代的茶书有７种，宋代茶书２５种，明代５ ５种，清代１１种。当然，这里所说的“茶书总目”，也不是指历史 上的古代茶书，就全而无漏。事实这也是不可能做到的，如就笔者所 知，我手头即还有万国鼎先生所不录的１０多种茶书或存目。不过， 从总的方面来说，万国鼎所搜录的茶书虽还不全，但如果将一代代的 茶书进行分开单列，多少还是能够看出和反映我国古代茶书或传统茶 学的一些发展趋势的。

　　下面，我