１．茶叶的加工制造和茶类，是在茶叶饮用的一定阶段上产生和发展起来的。我国茶的发现和利用，起源于原始采集阶段。据民族学 资料，仿效原始烧烤食物的习惯，在茶的煮饮之前先把鲜叶烤炙一下 ，这可能是最早出现的简单茶叶加工。随着饮茶的约定俗成和最初传 播，社会生活中也出现了对茶的经常和交换需要，于是产生了以贮存 为目的的茶的加工和生产，这样也就产生了最早的茶类。

　　２．据一般的看法，最早的茶类是晒制的干茶或“晒茶”。但晒 茶从工艺的角度来说，还只能算加工而不是制造。在一定的意义上， 茶叶制造，是从合并茶叶的有关原始加工、形成复合的工艺为起点的 。茶叶“烧烤”的原始加工，启迪产生了制茶的“杀青”工艺。把杀 青以后的原料，炒干、焙干或晒干，就正式形成了蒸青、炒青、烘青 和晒青等不同的成品茶。在这些原始茶类的基础上，人们借鉴米面蒸 饼的方法，把茶叶也蒸碎拍制成饼或馍，从而也就产生了饼茶、团茶 的这样一类紧压茶类。

　　３．我国现存的饼茶的最早记载，见于三国《广雅》，但其实