历史，可能至少应推溯到秦汉以前。在三国和南北朝前，饼茶主要流 行于长江中上游地区，在唐宋时期，便一跃形成为全国风尚的一种主 要茶类。饼茶在唐宋时的主导地位，也决定了它对当时我国制茶和其 他茶类的发展起到了主导的影响。如随着饼茶的发展，散茶中不但出 现了以蒸青和烘青为主的形式，同时从饼茶中直接衍生出一种新的茶 类--末茶；唐宋的贡茶都是饼茶，每年规定要在清明前从江南和闽北 赶贡到中原，因而促使散茶中也出现了麦粒、雀舌、蝉翼等早春名品 ；唐宋的研膏腊面等饼茶，在模压以前，往往先掺附龙脑、麝香等异 味，由饼茶的这种窨香，直接产生了各式窨花茶类；在宋以前饼茶中 通过不同的加工工艺，即有白、青、黄、紫、黑等不同色泽的茶类， 其中所谓紫和青黑色的饼茶，实际就是一种发酵和半发酵的茶叶，后 来在这一技术基础上，进一步产生了散茶的红茶和乌龙茶等等。所有 这些事实，说明历史上对不同的茶类可能各有所重，但愈是所重，所 重的时间愈长，对我国整个制茶技术的促进和影响也就愈大。

　　 ４．北 宋是我国饼茶